Введение
1. Обзор литературы 8
1.1. Краткая характеристика скота красно-пестрой породы 8
1.2. Влияние генетических и паратипических факторов на технологические свойства молока 12
1.3. Использование генетически обусловленных маркеров для повышения продуктивных качеств скота молочных пород 20
1.4 Качество и технологические свойства молока коров различных генотипов по каппа-казеину 27
1.5. Термоустойчивость молока как селекционный показатель повышения его качества 31
II. Материал и методика исследований 33
III. Результаты собственных исследований 40
3.1. П олиморфизм каппа–казеина в стадах скота красно пестрой породы Волгоградской области 40
3.2. Динамика роста и развития молодняка красно-пестрой породы разных генотипов по CSN3 42
3.3. Экстерьерные показатели и линейная оценка экстерьера животных красно-пёстрой породы разных генотипов по CSN3 45
3.4. Молочная продуктивность и свойства вымени первотёлок CSN3 морфофункциональные различных генотипов 51
3.5. Особенности процессов метаболизма и резистентная способность первотёлок различных генотипов по CSN3. 55
3.6. Качество молока первотёлок красно-пёстрой породы разной генотипической принадлежности по CSN 58
3 3.7. Термоустойчивость молока и ее влияние на качество продукции 63
3.8. Технологические свойства молока коров различных генотипов по CSN3 при выработке кисломолочных продуктов 68
3.9. Влияние генотипа коров на технологические свойства молока и качество изготовленных твердых сыров 78
3.9.1. Оценка технологических свойств молока коров разных генотипов по каппа-казеину для выработки из него сыра 78
3.9.2. Оценка качества сыра, выработанного из молока коров разных генотипов по каппа-казеину 84
3.10. Экономическая эффективность использования коров красно-пестрой породы различных генотипов по CSN3 91
Выводы 94
Предложения производству 97
Список использованной литературы 98
