Введение
Глава I ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ И ПАТЕНТОВ 11
1.1 Мониторинг перспективности выбранного направления исследований 11
1.2 Микроорганизмы как продуценты белка 22
1.2.1 Рост и развитие микробных культур 26
1.2.2 Фазы роста микроорганизмов при периодическом культивировании 27
1.2.3 Двухфазность развития популяций в условиях процесса брожения 29
1.3 Структура клеточной стенки и биохимический состав дрожжевой клетки 30
1.4 Перспективные способы деструкции клеточной стенки дрожжей 40
1.5 Основы ферментативного гидролиза клеточной стенки дрожжей 46
1.6 Применение белковых препаратов, полученных на основе микробной биомассы в пищевой промышленности 51
1.6.1 Использование цельной биомассы 51
1.6.2 Использование частично облагороженной биомассы микроорганизмов 52
1.6.3 Белковые изоляты 52
1.6.4 Использование аминокислотных смесей в качестве пищевых и биологически активных добавок 54
Глава II ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 58
2.1 Цель и задачи исследования 58
2.2 Материалы и методы исследования 59
2.2.1 Методы определения биохимических показателей 60
2.2.2 Методы определения каталитической способности ферментных препаратов
2.2.3 Методы определения функциональных характеристик получаемых продуктов
2.2.4 Методика математической обработки экспериментальных данных
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
Глава III СКРИНИНГ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE НАИБОЛЕЕ ПЕРСПЕКТИВНОГО ПРОДУЦЕНТА БЕЛКА- 70
3.1 Изучение продуктивности штаммов хлебопекарных дрожжей 70
3.1.1 Отбор штаммов дрожжей, отличающихся высокой скоростью роста 70
3.1.2 Влияние начальной концентрации растворимых углеводов в сусле на скорость роста и накопление биомассы дрожжей 73
3.1.3 Исследование влияния рН пшеничного сусла на скорость роста и накопление биомассы дрожжей Saccharomyces cerevisiae 85
3.1.3.1 Влияние различных значений рН на скорость 4 роста дрожжей в разных точках кривой роста 86
3.1.3.2 Влияние исходных значений рН пшеничного сусла на скорость роста и накопление биомассы дрожжей Saccharomyces cerevisiae
3.1.4 Исследование влияния различных солей, внесенных в пшеничное сусло, на скорость роста и накопление биомассы дрожжей
Глава IV ИЗУЧЕНИЕ БИОКАТАЛИТИЧЕСКОЙ СПОСОБНОСТИ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ РАЗЛИЧНОГО СПЕКТРА ДЕЙСТВИЯ МИКРОБНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ 97
4.1 Определение состава ферментного комплекса ферментных препаратов микробного происхождения 100
4.2 Изучение механизма гидролиза клеточной стенки дрожжей с применением ферментных препаратов 105
4.2.1 Модельные опыты по биокатализу 105
индивидуальных субстратов — структурных полимеров клеточной стенки дрожжей
4.2.1.1 Модельные опыты по биокатализу полисахаридов клеточных стенок 106
4.2.1.2 Модельные опыты по биокатализу полимеров клеточной стенки дрожжей под действием различных ферментативных систем 108
4.2.1.3 Модельные опыты, направленные на подбор оптимальной мультиэнзимной композиции для эффективного катализа полимеров клеточных стенок дрожжей 110
4.2.2 Исследование процессов ферментативной 115
деструкции клеточных стенок дрожжей при
получении препарата белка (I стадия)
4.2.2.1 Исследование процессов деструкции В-глюканов и белковых полимеров клеточных стенок дрожжей (I стадия) 116
4.2.2.2 Изучение динамики деструктивных воздействий ферментных препаратов на клеточную стенку дрожжей на I стадии ферментолиза 124
4.2.2.3 Исследование процессов деструкции полисахаридов клеточных стенок дрожжей (II стадия) 128
4.2.2.4 Изучение возможности повышения проницаемости клеточной стенки дрожжей поверхностно-активными веществами 134
4.3 Результаты электронно-микроскопического исследования дрожжевых клеток после воздействия ферментных препаратов 137
Глава V ВЫДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВЫХ ВЕЩЕСТВ ИЗ БИОМАССЫ ДРОЖЖЕЙ ПОСЛЕ ПРОВЕДЕНИЯ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА КЛЕТОЧНЫХ СТЕНОК 139
5.1 Подбор эффективного осадителя для извлечения 139
белковых фракций из супернатанта
5.2 Фракционирование белковых веществ дрожжей 141
Глава VI ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ БЕЛКОВОГО ПРЕПАРАТА ИЗ БИОМАССЫ ДРОЖЖЕЙ- 145
Глава VII ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 153
ВЫВОДЫ 157
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 159
ПРИЛОЖЕНИЯ 172
