Введение
1. Состояние производства сливочного масла. цель и задачи исследований 9
1.1 Производство сливочного масла, его ассортимент и способы изготовления 9
1.2 Основные положения теории сбивания сливок и образования масляного зерна 12
1.3 Классификация и анализ устройств для изготовления сливочного масла 15
1.4 Цель и задачи исследований 32
1.5 Выводы 33
2. Теоретическое обоснование основных конструктивно-режимных параметров маслоизготовителя периодического действия 34
2.1 Обоснование конструктивно-технологической схемы маслоизготовителя периодического действия и сбивания в нем сливок 34
2.2 Основы теории работы ротора маслоизготовителя 35
2.3 Форма лопастей маслоизготовителя и способ их установки на роторе 43
2.4 Затраты мощности на работу маслоизготовителя 47
2.5 Выводы 51
3. Программа и методика исследований 52
3.1 Программа исследований и описание экспериментальной установки 52
3.2 Общая методика исследований 55
3.3 Лабораторные исследования 56
3.3.1 Методика определения физико-механических свойств сливок и сливочного масла 56
3.3.2 Лабораторная установка по определению динамической вязкости сливок 57
3.4 Выбор факторов и уровней их варьирования. Методика экспериментальных исследований по определению оптимальных конструктивно-режимных параметров маслоизготовителя периодического действия 60
4. Результаты экспериментальных исследований маслоизготовителя периодического действия 66
4.1 Результаты отсеивающего эксперимента 66
4.2 Определение основных конструктивно-режимных параметров маслоизготовителя 75
4.3 Методика гидравлического моделирования маслоизготовителя периодического действия 81
4.4 Выводы 89
5. Производственные исследования маслоизготовителя периодического действия 91
6. Экономическая эффективность применения маслоизготовителя периодического действия 93
Общие выводы 97
Литература 99
Приложение
