Введение
1. Состояние вопроса, цель и задачи исследования 4
1.1 Мясо как объект измельчения 4
1.1.1 Особенности строения и механические свойства мяса 4
Механическая переработка мяса, как напряженно-деформационные процессы
1.1.3. Диаграмма деформации мяса 23
Задачи и методы экспериментально-теоретических исследований деформации свойств мяса
1.1.5. Определение усилия резания 27
1.2. Обзор машин для измельчения мяса 33
1.2.1. Конструктивные особенности волчков 34
1.2.2. Основные методы расчета мясорезательных машин 42
1.2.3. Краткие выводы и задачи исследований 46
Аналитические исследования процесса измельчения мяса на волчках
2.1. Исследование процесса истечения мяса через решетку 49
Влияние диаметра отверстий решеток на усилие продавливания мясного сырья
Влияние коэффициента эффективности использования площади решетки на давление истечения
Влияние формы взаимного расположения отверстий на усилие продавливания сырья
2.2. Силовое взаимодействие режущего механизма с материалом 59
3. Теоретическое исследование процесса резания мяса 63
3.1. Разработка математической модели волчка 63
3.1.1. Основные допущения 68
3.1.2. Постановка задачи 69
3.1.3. Расчет параметров процесса резания 71
3.1.4. Анализ основного уравнения процесса 77
Определение эффективности усилия резания по максимальному напряжению на разрыв
3.2. Моделирование процесса резания мяса чистым сдвигом 82
Экспериментальные исследования для определения предельного напряжения сдвига
Экспериментальные исследования процесса измельчения мясного
4. Сырья на волчке с возвратно-поступательным движением режущего органа
4.1. Устройство и принцип действия экспериментальной установки 96
4.2. Экспериментальные исследования 98
Определение расхода энергии в зависимости от частоты колебательных движений решеток
Определение производительности при колебательном линейном и вращательном резании 103
Определение влияния частоты колебательных движений решеток на степень измельчения
Определение влияния частоты колебательных движений решеток на производительность установки
Практическое применение результатов работы в промышленности
Разработка инженерной методики расчета измельчителя мяса с колебательным движением режущего механизма
5.2. Разработка промышленных образцов измельчителей мяса 122
Выработка опытной партии колбасных изделий из сырья измельченного на экспериментальной установке
5.4. Выводы и основные результаты работы 137
Список используемой литературы
