Введение
Глава 1. Обзор литературы 9
1.1. Роль основных функциональных ингредиентов пищевых продуктов в питании человека 9
1.2. Семена сосны сибирской Pinus Sibirica du Tour. Химический состав и биологическая ценность 15
1.3. Способы получения кедрового масла 26
1.4. Способы интенсификации процесса экстракции растительного сырья.35
Глава 2. Экспериментальная часть 50
2.1. Объекты исследований 50
2.2. Методы исследований 50
2.3. Статистическая обработка результатов 61
Глава 3. Результаты исследований и обсуждение 63
3.1. Влияние технологических параметров и оптимизация процесса получения кедрового масла СВЧ-экстракцией спиртом этиловым 63
3.2. Расчет кинетических коэффициентов и диффузионных критериев процесса экстракции кедрового масла 74
3.3. Определение химического состава и свойств кедрового масла 82
3.2.1. Физико-химические показатели кедрового масла 82
3.2.2. Фракционный и жирнокислотный состава кедрового масла 84
3.2.3. Характеристика кедрового масла методами ИК- и ЯМР- спектроскопии 89
3.2.4. Определение стойкости кедрового масла к окислению в процессе хранения 92
3.4. Определение химического состава попутных продуктов процесса получения кедрового масла 97
3.4.1. Химический состав кедрового шрота 97
3.4.2. Химический состав спиртового экстракта ядер семян сосны сибирской 105
3.4.3. Химический состав подскорлупной пленки семян сосны сибирской 106
3.4.4. Выделение эфирного масла из скорлупы семян сосны сибирской и определение его химического состава 109
3.5. Определение макро- и микроэлементного состава семян сосны сибирской и продуктов их переработки 111
Глава 4. Разработка технологической схемы комплексной переработки семян сосны сибирской 118
4.1. Обоснование выбора технологической схемы 118
4.2. Проведение опытных испытаний 123
4.3. Расчет технико-экономических показателей 126
Выводы 132
Библиография 133
Приложение 150
