Введение
2. Обзор литературы 6
2.1 .Химические контаминанты пищевых продуктов 6
Свинец 6
Кадмий 7
Мышьяк 7
Ртуть 8
Пестициды 9
Микотоксины 9
Полихлорированные бифенилы 10
Нитраты 11
Нитрозамины 12
Гистамин 13
Бенз(а)пирен 14
2.2. Принципы нормирования контаминантов и контроля безопасности пищевых продуктов в Российской Федерации и Европе 15
2.3. Концепция анализа риска 22
2.4. Методические подходы к углубленному определению и оценке экспозиции контаминантами пищевых продуктов на население 31
2.4.1. Определение перечня контаминантов и пищевых продуктов для исследования уровня поступления с рационами питания 31
2.4.2. Определение списка пищевых продуктов, подлежащих анализу на содержание в них контаминантов 32
2.4.3. Организация исследований 33
2.4.4. Методы определения содержания анализируемых контаминантов 34
З. Обоснование цели исследований 37
4. Материалы и методы исследования 41
4.1. Объекты исследования 41
4.2. Методы исследования 42
5. Основные результаты собственных исследований и их обсуждение 44
5.1. Разработка и обоснование универсального критерия оценки контаминации 44
5.2. Разработка программного обеспечения для оценки загрязнённости пищевых продуктов с использованием коэффициента контаминации 45
5.3. Оценка уровней химической контаминации пищевых продуктов различными контаминантами на примере 3-х субъектов Российской Федерации с использованием разработанного подхода 47
5.4. Оценка рисков для здоровья населения с учетом данных о выявленных приоритетных контаминантах пищевых продуктов на примере 3-х субъектов Российской Федерации 86
5.5. Формирование рекомендаций по результатам проведенных исследований 93
6. Заключение 96
7. Выводы 105
8. Внедрение в практику 107
9. Список использованной литературы 108
