Введение
1. Анализ современного состояния теории и практики холодильного производства пищевых продуктов 14
1.1. Охлаждение пищевых продуктов. 14
1.2. Замораживание пищевых продуктов 25
1.3. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. 42
1.4. Системы холодильного производства и анализ мегодов их оптимизации 47
2. Программно-целевая модель и объекты исследований 53
2.1. Программно-целевая модель исследований 53
2.2, Обоснование выбора объекта исследований 53
3. Исследование теплофнзических характеристик объектов холодильной обработки 60
3.1. Плотность рыбы, ее компонентов и рыбных блоков 60
3.2. Доля вымороженной воды 65
3.3. Энтальпия, удельная теплоемкость, температура начала замерзания и полного вымораживания влаги 67
3.4. Коэффициент теплопроводности 74
3.5. Коэффициент температуропроводности блоков рыбы 88
4. Учет практических факторов в исследованиях теплофизическпх процессов холодильной обработки 94
4.1. Тепломассообмен в процессах холодильной обработки пищевых продуктов 94
4.2. Влияние неоднородности блоков на продолжительность замораживания 104
4.3. Продолжительность замораживания продуктов в блоках 109
5. Взаимовлияние параметров работы элементов и подэлементов в системе холодильных производств 119
5.1. Оптимальная толщи і га блоков 119
5.2. Энергетические затраты на процессы холодильных производств 134
5.3. Выбор температуры охлаждающей среды для хранения и замораживания пищевых продуктов 146
5.4. Тепловая нагрузка в системе холодильных производств пищевых продуктов 152
5.5. Тепловые и гидромеханические процессы в элементах транспортировки холода 166
5.6. Выбор циркуляционных насосов хладагента для транспортировки холода к устройствам холодильной обработки ISO
5.7. Самоустановление производительности иасосов холодильного агента в насосно-циркуляционных схемах охлаждения 185
5.8. Холодопроизводителыюсть компрессоров в насосно-циркуляционных схемах охлаждения 190
5.9. Системы предварительного охлаждения рыбы 196
6. Исследование энергозатрат в судовых системах холодильного производства рыбы и рыбопродуктов 202
6.1. Энергозатраты в системах предварительного охлаждения рыбы 203
6.2. Энергозатраты в системах производства замороженной рыбы 209
6.3. Технико-экономические характеристики систем охлаждения трюмов рефрижераторных судов 215
6.4. Оптимизация судовых систем холодильных производств рыбы 222
Заключение 229
Выводы 231
Список использованной литературы
