Введение
1 Состояние научной проблемы и постановка задач исследований
1.1 Анализ ресурсов сырья и объемов производства продукции 14
1.2 Анализ электрофизических процессов и технических средств, обеспечивающих эффективность термообработки сельскохозяйственного сырья
1.3 Диэлектрические и теплофизические и параметры сырья 23
1.4 Выводы по разделу. Цель и задачи исследования 40
2 Теоретические исследования по совершенствованию электродинамической системы сверхвысокочастотных установок для термообработки сельскохозяйственного сырья
2.1 Элементы теории взаимодействия сырья с рабочими органами 43
установок с источниками электромагнитных излучений
2.1.1 Схема модернизации СВЧ установок для термообработки сырья и взаимосвязь их основных узлов
2.1.2 Методика проектирования установок для термообработки сырья с использованием источников электромагнитных излучений
2.2 Методы инженерных расчетов конструктивно-технологических параметров сверхвысокочастотных установок для термообработки сельскохозяйственного сырья
2.2.1 Технологический процесс термообработки крови убойных животных
2.2.2 Технологический процесс термообработки жиросодержащего сырья
2.2.2.1 Установка для термообработки жиросодержащего сырья воздействием электромагнитного поля сверхвысокой частоты и ультразвуковых колебаний
2.2.2.2 Центробежная установка для термообработки жиросодержащего сырья в электромагнитном поле сверхвысокой частоты
2.2.2.3 Установка для вытопки жира в электромагнитном поле сверхвысокой частоты
2.2.2.4 Многорезонаторная сверхвысокочастотная установка для 117
плавления жира
2.2.2.5 Сверхвысокочастотная установка для выделения расплавленного 134
жира из жиросодержащего сырья
2.2.3 Технологический процесс термообработки мясного сырья 145
воздействием электромагнитного поля сверхвысокой частоты
2.2.3.1 Методы расчета процессов термообработки мясного фарша 145
2.2.3.2 Технологический процесс термообработки колбасных изделий 150
2.2.3.3 Технологический процесс массирования, посола и термообработки кускового мясного сырья
2.3 Технологические процессы термообработки других видов сырья 158
воздействием электромагнитных излучений
2.3.1 Технологические процессы термообработки жидкого и вязкого 158
сырья
2.3.2 Технологические процессы сушки сырья 172
2.4 Теоретические исследования динамики нагрева сырья в 184
электромагнитном поле сверхвысокой частоты
2.5 Выводы по разделу 194
3 Методика исследования процесса термообработки сельскохозяйственного сырья воздействием электромагнитного поля сверхвысокой частоты
3.1 Программа исследований 197
3.2 Частные методики исследований и измерительная аппаратура 203
3.3 Аналоги установок для термообработки крови убойных животных и жиросодержащего сырья
3.4 Выводы по разделу 216
4 Установки с использованием энергии электромагнитных излучений для термообработки сельскохозяйственного сырья
4.1 Установки для термообработки мясного сырья 218
4.1.1 Установка для термообработки крови убойных животных 218
4.1.2 Установки для термообработки жиросодержащего сырья 223
4.1.3 Установка для термообработки мясного фарша 239
4.1.4 Установка для термообработки колбасных изделий 243
4.1.5 Установка для термообработки сырья в оболочках 247
4.1.6 Сублиматор с сверхвысокочастотным генератором для сушки замороженного продукта
4.2 Расположение резонаторных камер разных конфигураций в СВЧ установках
4.3 Выводы по разделу 257
5 Научно-экспериментальное обоснование системно-комплексного подхода к обеспечению качества и безопасности продукции, полученной термообработкой в электромагнитном поле сверхвысокой частоты
5.1 Исследование режимов термообработки мясного сырья и обоснование эффективных конструктивно-технологических параметров установок
5.1.1 Результаты экспериментальных исследований эффективных параметров СВЧ установки для термообработки мясного фарша и кускового мясного сырья
5.1.2 Результаты экспериментальных исследований эффективных параметров установок для термообработки жиросодержащего сырья
5.1.3 Результаты экспериментальных исследований эффективных параметров СВЧ установки для термообработки колбасных изделий
5.2 Исследование мощности потока СВЧ энергии около разработанных 279
установок для термообработки сельскохозяйственного сырья
5.3 Выводы по разделу 297
6 Экономическая оценка результатов исследований 300
6.1 Эффективность применения результатов исследований и установок 300
с источниками электромагнитных излучений в фермерских хозяйствах
6.2. Рекомендации производству по термообработке сырья в 311
агроинженерных технологиях
Результаты исследования и общие выводы 314
Список использованных источников
