Введение
2 Обзор литературы 8
2.1. Роль микроэлементов в живых организмах 9
2.1.1. Медь 10
2.1.2. Цинк 11
2.1.3. Железо 11
2.1.4. Олово 12
2.1.5. Свинец 13
2.1.6. Кадмий 13
2.2. Современные физико-химические методы определения микроэлементов в пищевых продуктах 14
2.3. Теоретические основы полярографии переменного тока 22
2.4. Основы инверсионной вольтамперометрии 26
3 Экспериментальная часть 32
3.1. Объекты исследования 32
3.2. Приборы и реактивы 36
3.2.1. Аппаратура для инверсионного вольт-амперометрического орпделения 35
3.2.2. Полярографическая аппаратура 38
3.2.3. Реактивы 38
3.3. Методика озоления 41
3.4. Расчет и математическая обработка результатов 42
3.5. Разработка инверсионных вольтамперометри-ческих методик определения микроэлементов в пищевых продуктах 45
3.5.1. Разработка методики одновременного определения Си (П), РЬ (П) и Cd (П) в пищевых продуктах 45
3.5.2. Разработка методики одновременного определения Си (II), РЬ (II), U (II) иХл (II)
в пищевых продуктах 65
3.5.3. Разработка методики определения олова в консервированных соках и напитках 77
3.6. Определение содержания тяжелых металлов в виноматериале методом инверсионной вольтам перометрии 89
3.7. Исследование микроэлементного состава сирийского хлеба, методом ИВ при разных способах выпечки 94
3.8. Определение железа (П) в сирийской муке методом переменно-токовой полярографии 96
4. Обсуждение полученных результатов и оценка правильности разработанных методик 99
5. Расчет экономической эффективности использования метода инверсионной вольтамперо-метрии определения микроэлементов в пищевых продуктах 104
Выводы 106
Литература 110
