Введение
1 Роль резервов в обеспечении непрерывности деятельности предприятий общественного питания 12
1.1 Особенности деятельности предприятий общественного питания 12
1.2 Методы обеспечения непрерывности деятельности предприятий общественного питания 26
1.3 Резервирование на предприятиях общественного питания 33
Основные выводы по главе 1 54
2 Формирование резервного комплекса на предприятиях общественного питания 56
2.1 Элементы резервного комплекса предприятий общественного питания 56
2.2 Порядок выбора резервов при формировании резервного комплекса 71
2.3 Оценка, бухгалтерский учет и отражение в отчетности специальных резервов предприятий 85
Основные выводы по главе 2 98
3 Методика внутреннего контроля резервов на предприятиях общественного питания 101
3.1 Система внутреннего контроля резервов на предприятиях общественного питания 101
3.2 Создание положения о системе внутреннего контроля резервов 113
3.3 Документооборот по организации и проведению внутреннего контроля резервов 120
Основные выводы по главе 3 124
Заключение 126
Библиографический список 130
