Введение
Глава 1. Обзор литературы 11
1.1. Основные свойства бактерий рода Listeria 11
1.2. Пищевые продукты, как факторы передачи листериозной инфекции 18
1.2.1. Овощи 19
1.2.2. Рыба и морепродукты 21
1.2.3. Мясо и мясопродукты 23
1.2.4. Молоко и молокопродукты 26
1.3. Корма, как основной источник заражения животных листериозом 33
1.4. Методы индикации листерий в пищевых продуктах 34
Глава 2. Экспериментальная часть 40
2.1. Материалы и методы 40
2.1.1. Штаммы. Сыворотки 40
2.1.2. Среды 42
2.1.3. Бактериофаги. Определение вирулентности 43
2.1.4. Пищевые продукты 44
2.1.5. Техника обработки патологического материала 46
2.1.6. Получение листериозных сывороток для типирования листерий, выделенных из пищевых продуктов 46
2.2. Сравнительное исследование свойств различных видов листерий 47
2.3. Исследование продуктов животноводства на наличие листерий 55
2.3.1. Молоко с молочно-товарных ферм Саратовской области 55
2.3.2. Мясо, фарш мясной, отобранные из хозяйств, с рынков и магазинов г. Саратова 62
2.4. Изучение динамики размножения листерий в различных пищевых продуктах 67
2.4.1. Сыры 67
2.4.2. Мясной фарш 72
2.5. ПНР - экспресс метод для индикации листерий в пищевых продуктах 74
2.5.1. Методика применения ПЦР для исследования пищевых продуктов ...74
2.5.2. Результаты исследования пищевых продуктов методом ПЦР 78
Заключение 83
Выводы 89
Список использованных литературных источников 91
Приложения 106
