Введение
1. Обзор литературы 6
1.1. Характеристика отечественных специализированных пород и 6 типов свиней
1.2. Некоторые биологические и интерьерные особенности мясных свиней 12
1.3. Селекция свиней на мясность и качество продукции 25
2. Материал и методика исследований 47
3. Результаты исследований 50
3.1. Показатели продуктивности опытных свиней 52
3.1.1. Рост и развитие чистопородных свинок 52
3.1.2. Воспроизводительные качества подопытных свиноматок 52
3.1.3. Откормочные качества подопытных свиней 55
3.1.. Мясные качества подопытных свиней 59
3.2. Качественные показатели свинины 67
3.2.1. Химический состав мышечной ткани 67
3.2.2. Физико-химические свойства мышечной ткани подопытных свиней - 73
3.2.3. Показатели качества шпика 78
3.2.4.Гистологическое строение мышечной ткани подопытных свиней 84
3.2.5. Дегустационная оценка качества свинины 90
3.3. Пищевая ценность колбасных изделий, полученных от свиней разных генотипов и разных сроков откорма 95
3.4. Некоторые экономические аспекты проведенных исследований 103
4. Выводы 109
5. Предложения производству 111
Список литературы
