Введение
ГЛАВА 1 . Роль и место общественного питания в родном хозяйстве страны
1.1. Анализ изменения состояния отрасли в условиях переходной экономики 11
1.2. Отечественный и зарубежный опыт регулирования деятельности предприятий питания 32
1.3. Анализ состояния рынка услуг общественного питания (на примере г. Новосибирска) 51
ГЛАВА 2. Анализ влияния факторов спроса в общественном пиггании на эффективность деятельности предприятий 75
2.1. Обзор применяемых методов исследования. Состояние информационной базы, альтернативные пути ее формирования 75
2.2. Выявление основных факторов спроса и потребительские предпочтения на продукцию и услуги общественного питания 88
2.3. Оценка влияния уровня и качества услуг на экономическую эффективность функционирования предприятий питания 103
ГЛАВА 3 . Управление экономической эффективностью деятельности предприятий общественного питания 123
3.1. Экономическая эффективность деятельности предприятий питания. Классификация определяющих факторов по степени управ ляемости 132
3.2. Управление экономической эффективностью деятельности предприятий быстрого обслуживания 138
3.3. Управление экономической эффективностью деятельности кафе 150
Заключение 157
Литература 160
Приложения 172
