Введение
Глава I. Обзор литературы 6
1.1. Основные биологические особенности культуры груши 6
1.2. Селекционная оценка исходных форм груши на товарные, потребительские качества и биохимический состав плодов 10
1.3. Влияние генотипических особенностей и различных факторов на лежкоспособность плодов груши 13
1.4. Пригодность сортов груши для технологической переработки и разработка эффективных методов и технологий получения натуральных высоковитаминных продуктов питания 38
Глава II. Цель, задачи, объекты, методика и условия проведения исследований 54
2.1. Цель и задачи исследований 54
2.2. Объекты и методика исследований 54
2.3. Условия проведения исследований 60
Результаты исследований 64
Глава III. Оценка исходных форм и гибридных сеянцев на высокие потребительские качества и биохимический состав плодов . 64
3.1. Содержание растворимых сухих веществ, Сахаров; кислотность плодов 64
3.2. Содержание витаминов и биологически активных веществ (витамин С, арбутин, хлорогеновая кислота) 67
3.3. Оценка селекционной ценности сортов на пригодность к переработке 70
Глава IV. Влияние сортовых особенностей и условий хранения належкоспособность плодов 74
4.1. Селекционная ценность исходных форм на длительную лежкость плодов 74
4.2. Биохимический состав плодов груши при закладке на хранение 76
4.3. Влияние различных режимов хранения на потенциал лежкости плодов груши 82
Глава V. Оценка пригодности сортов груши для технологической переработки и разработка методов и технологий получения натуральных продуктов питания с повышенным содержанием витаминов и биологически активных веществ (БАВ) 100
5.1. Разработка новых видов натуральных продуктов переработки. 100
5.2. Разработка технологии получения обогащенной витаминами грушевой продукции на основе ее купажирования с ягодными дикорастущими и культурными формами 101
5.3. Оценка потребительских качеств и биохимического состава различных видов продуктов переработки из плодов груши 110
Выводы 121
Рекомендации для селекции и производства 123
Приложения 125
Список литературы 164
