Введение
Глава I. Проблемы разработки и применения методов системного анализа смесей и технологий 14
1.1. Области исследования 20
1.2. Системы и их классификация
1.2.1. Понятия, характеризующие системы. Принятие решений 23
1.2.2. Основные проблемы теории систем
1.3. Методы исследования 27
1.4. Методы и методика системного анализа 29
1.5. Математическое описание и моделирование объектов 35
1.6. Методы оптимизации и поиска решения 39
1.7. Современное состояние моделирования технологий и системно-информационный подход при разработке новых и совершенствовании существующих технологий в условиях информационной неопределённости 43
1.8. Классификация биотехнологических сред и уровни рассмотрения биотехнологических объектов 45
Глава II. Структурно-термодинамические модели смесей и нечёткий регрессионно-факторный анализ 55
2.1. Модель пространственного структурного фактора 55
2.2. Термодинамическая модель функционально-технологических свойств смесей с учётом взаимодействия их компонентов 59
2.3. Модель «состав - структура - свойство» многокомпонентной смеси 64
2.4. Нечёткие функции принадлежности смесей
2.5. Структурно-термодинамическая модель водно-спиртовой смеси 70
2.6. Исследование моделей функционально-технологических свойств жидких сред различными методами
2.6.1. Исследование физико-химических показателей бинарных растворов с учётом межмолекулярного взаимодействия их компонентов 74
2.6.2. Исследование физико-химических показателей бинарных растворов с помощью регрессионного анализа 79
2.6.3. Исследование физико-химических показателей бинарных растворов с помощью нечёткого регрессионно-факторного анализа
2.7. Построение эмпирической зависимости с помощью нечёткого регрессионно-факторного анализа 96
2.8. Моделирование функционально-технологических свойств смесей на основе нечёткого регрессионно-факторного анализа... 102
Глава III. Сравнительный анализ технологий 111
3.1. Меры сравнения состояний технологий 111
3.1.1. Метрические меры сходства 114
3.1.2. Неметрические меры сходства 115
3.2. Выбор оптимальных дозировок красителя 116
3.2.1. Сравнительный анализ при выборе оптимальных дозировок красителя 116
3.2.2. Информационно-управляющая экспертная система выбора оптимальных дозировок красителя 119
3.3. Прогнозирование цветовых показателей готовых продуктов по показателям сырых образцов 121
3.3.1. Прогнозирование цветовых показателей готовых продуктов по показателям сырых образцов сприменением сплайн-интерполяции 121
3.3.2. Информационно-управляющая экспертная система прогнозирования цветовых показателей готовых продуктов по показателям сырых образцов 123
3.4. Оптимизация выбора бинарных смесей красителей по их мерам сходства и функции ценовой привлекательности с учётом риска 125
3.4.1. Спектральные меры сходства пищевых красителей 125
3.4.2. Функция ценовой привлекательности смеси пищевых красителей 127
3.4.3. Учёт риска принятия решения 128
3.5. Органолептические методы оценки качества продуктов 128
3.5.1. Подходы к выбору нечётких мер сходства 133
3.5.2. Определение оптимального раствора по балльной оценке показателей дегустаторов 135
3.5.3. Информационно-управляющая экспертная система определения оптимального раствора по балльной оценке показателей дегустаторов 140
3.6. Органолептическая оценка многокомпонентных растворов 143
Глава IV. Математическое и физическое моделирование экструзионной технологии. Сравнительный анализ в задачах пищевой промышленности 148
4.1. Сравнительный анализ при выборе оптимальной марки гуммиарабика 148
4.2. Информационно-управляющая экспертная система выбора оптимальной марки гуммиарабика 151
4.3. Сравнительный анализ при выборе мясных изделий функционального назначения 155
4.4. Сравнительный анализ при выборе рецептур синбиотического молокосодержащего продукта 161
4.5. Сравнительный анализ при выборе оптимального соотношения различных видов муки в композитной смеси 166
4.6. Сравнительный анализ при выборе оптимальной концентрации комплексной пищевой смеси 170
4.7. Сравнительный анализ при выборе оптимального состава питательной среды 179
4.8. Модели экструзионной технологии
4.8.1. Постановка задачи 185
4.8.2. Результаты регрессионного статистического анализа 186
4.3.1. Физическая модель экструзионной технологии 188
Глава V. Зависимости функционально-технологических свойств смесей без учёта взаимодействия компонентов и с выделением доминирующего компонента 196
5.1. Зависимости функционально-технологических свойств смеси без учёта взаимодействия её компонентов 196
5.1.1. Зависимость удельной теплоёмкости 196
5.1.2. Зависимость водосвязывающей способности 197
5.1.3. Зависимость общей влаги 197
5.1.4. Зависимость динамической вязкости 198
5.1.5. Зависимость плотности 198
5.1.6. Зависимость показателя активной кислотности
5.2. Модель функционально-технологических свойств смеси с выделением доминирующего компонента с учётом взаимодействия компонентов и её параметрическая идентификация 199
5.3. Исследование зависимости качества хлебобулочных изделий от технологических параметров и пищевых добавок
математическими методами 207
5.3.1. Влияние технологических параметров на структурно-механические показатели хлебобулочных изделий 208
5.3.2. Исследование влияния пищевых добавок-улучшителей на структурно-механические показатели хлебобулочных изделий при разных способах приготовления теста 210
5.3.3. Исследование влияния ферментных препаратов на структурно-механические показатели хлебобулочных изделий при разных способах приготовления теста 214
5.3.4. Исследование влияния пищевых добавок-улучшителей на сроки сохранения свежести хлеба при разных способах приготовления теста 217
Глава VI. Моделирование смесей и функционально технологических свойств ньютоновских и неньютоновских жидкостей 219
6.1. Расчёт смесей растительных масел 219
6.1.1. Моделирование трёхкомпонентных смесей растительных масел 220
6.1.2. Реологические характеристики трёхкомпонентной смеси растительных масел 223
6.2. Исследование функционально-технологических свойств молока 225
6.2.1. Зависимости вязкости молока от срока хранения при разных давлениях 226
6.2.2. Зависимости коэффициента отстоя молока от срока хранения при разных давлениях 233
6.2.3. Взаимосвязь коэффициента отстоя, вязкости и дисперсности молока 238 7
6.3. Получение эмульсии методом инжекции пара в дисперсионную
жидкую среду 243
Глава VII. Моделирование связи показателей технологий и методы исследования влияния пищевой добавки на организм человека 248
7.1. Сравнительный анализ технологий 248
7.2. Сравнение частот распределения показателей состояний методом Пирсона-Фишера хи-квадрат 249
7.3. Диагностика качества технологий на основе критерия Пирсона-Фишера 254
7.4. Применение критерия Пирсона-Фишера при исследовании влияния пищевой добавки направленного действия на медико-биологические показатели организма человека 256
7.5. Информационно-управляющая экспертная система исследования влияния пищевой добавки направленного действия на реакции организма человека 282
Заключение 292
Список литературы
