Введение
Глава 1. Социальные аспекты предприятий общественного питания . 10
1.1 Цели и задачи системы предприятий общественного питания . 10
1.2 Система предприятий общественного питания как объект управления . 25
1.3 Субъектно-объектные отношения в процессе управления кадрами. 43
Глава 2. Зарубежный опыт управления системой предприятий массового питания . 63
2.1 Организационно-управленческие процессы на предприятиях маесового питания в США . 63
2.2 Организационно- управленческие процессы на предприятиях маесового питания в странах Западной Европы. 75
2.3 Организационно- управленческие процессы на предприятиях маесового питания в Японии. 85
2.4 Формы и методы адаптации опыта зарубежных стран в систему предприятий общественного питания России. 93
Глава 3. Социологический анализ современной ситуации в региональном управлении системой предприятий общественного питания и перспективы развития . 101
3.1 Эффективность управления предприятиями общественного питания в современной России: по результатам социологических исследований . 101
3.2 Мнения и оценки потребителей о предприятиях общественного питания Тюменского региона. 118
3.3 Оптимальная модель управления предприятиями общественного питания и механизм её реализации на современном этапе развития России. 124
Заключение 133
Литература 135
Приложение 144
