Введение
Глава I Современные проблемы поиска натуральных биологических ресурсов сельскохозяйственного пищевого сырья для производства функциональных продуктов питания 13
1.1 Функциональные продукты питания на основе пектиновых веществ 13
1.2 Природа и свойства пектиновых веществ растительного сырья 18
1.3 Происхождение, биохимический состав и пищевая ценность груши „...24
1.4 Минеральная вода «Майкопская» как натуральный биологический ресурс пищевого сырья и композиционная основа функциональных напитков 38
Глава 2 Объекты, условия и методика исследования 42
2.1 Объекты и условия исследования 42
2.2 Методика исследования 46
Глава 3 Агробиологическая оценка местных сортов P. caucasica 49
3.1 Фенологические особенности 49
3.2 Сила роста деревьев 54
3.3 Устойчивость к болезням 58
3.4 Продуктивность 65
3.5 Сроки созревания и лежкость плодов, ...72
3.6 Морфологические признаки плодов и их дегустационная оценка . 78
3.7 Биохимический состав плодов 88
Глава 4 Технологическая оценка местных сортов P. caucasica 95
4.1 Компоты 97
4.2 Сухофрукты 98
4.3 Соки 100
4.4 Прессовые выжимки плодов P. caucasica как натуральный биологический ресурс при комплексном использовании сырья 102
Глава 5 Функциональные напитки на основе жидких пектиновых экстрактов из плодов P. caucasica и минеральной воды 117
5.1 Серия напитков «Черкесские» 120
5.2 Серия напитков «Майкопские» 126
Глава 6 Экономическая оценка 137
6.1 Расчетная экономическая эффективность возделывания сортов P. caucasica 137
6.2 Расчетная экономическая эффективность производства функциональных напитков серий «Черкесские» и «Майкопские» 140
Выводы 144
Рекомендации производству 147
Список литературы 148
Приложения 170
