Введение
1 Обзор литературы 6
1.1 Состояние и потенциал развития молочного скотоводства России 6
1.2 Использование черно-пестрой и красно-пестрой пород - фактор интенсификации отрасли молочного скотоводства 11
1.3 Качество молока коров и факторы его обуславливающие 21
1.3.1 Химический состав молока коров и свойства его компонентов 21
1.3.2 Влияние лактационного периода коров на состав и свойства молока 35
1.3.3 Влияние породы коров на состав и свойства молока 39
2 Материал и методика исследований 47
3 Результаты собственных исследований 50
3.1 Условия содержания коров 50
3.2 Лактационная функция коров 59
3.3 Состав и свойства молока коров и их изменение в динамике стандартной лактации 63
3.3.1 Химический состав молока 63
3.3.1.1 Сухое вещество и СОМО молока 63
3.3.1.2 Характеристика жировой фазы молока 65
3.3.1.3 Характеристика белков молока 69
3.3.1.4 Содержание лактозы в молоке 75
3.3.1.5 Соотношение основных питательных веществ и калорийность молока 77
3.3.1.6 Минеральный состав молока 82
3.3.2 Физико-химические свойства молока 86
3.3.3 Технологические свойства молока 91
3.3.3.1 Термоустойчивость молока 91
3.3.3.2 Сычужная свертываемость молока 96
3.4 Экономическая эффективность результатов исследований 102
Заключение 103
Выводы 115
Предложения производству 117
Список использованной литературы 118
Приложения 137
