Введение
1.Обзор литературы 8
1.1. Современное состояние отрасли молочного скотоводства в Российской Федерации 8
1.2. Продуктивность и физико-химический состав молока коров черно-пестрой породы и их помесей 12
1.3. Факторы, влияющие на физико-химический состав и технологические свойства молока 15
1.4. Содержание соматических клеток в молоке коров 18
1.5.Термоустойчивость молока 24
1.6.Сыропригодность молока 29
1.7. Требования предъявляемые к молоку , как к сырью для молочной промышленности 34
1.8.Заключение по обзору литературы 39
2. Материал и методика исследований 41
3. Результаты собственных исследований 44
3.1. Продуктивность опытных животных 44
3.2. Физико - химический состав молока и влияние на него различных факторов 54
3.3 .Технологические свойства молока 62
3.3.1. Наличие в молоке соматических клеток 63
3.3.2. Термоустойчивость молока 77
3.3.3. Сыропригодность молока 86
4.Заключение 93
Выводы 101
Предложения производству 102
Список использованной литературы 103
