Введение
1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 13
1.1 Состав и свойства молока 13
1.2.Переработка молока в современных условиях 14
1.3.Механизмы инфицирования молочных продуктов патогенными микроорганизмами 15
1.4. Уничтожение микроорганизмов физическими средствами 17
1.4.1. Уничтожение микроорганизмов нагреванием 17
1.4.2. Уничтожение бактерий в молоке облучением 19
1.4.3. Влияние звуковой энергии, электричества и давления 19
1.4.4. Прочие способы удаления микроорганизмов 20
1.4.5. Экспресс-метод определения бактериальной обсемененности
1.5. Перемешивание 23
1.6. Краткий обзор конструкций центробежных насосов 25
1.7.Краткий анализ работ по исследованию насосов и микробиологическим анализам молока 32
1.8. Постановка вопроса и задачи исследования 37
2.ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ РАБОЧЕГО ПРОЦЕССА ЛОПАСТНОГО КОЛЕСА МОЛОЧНОГО НАСОСА 39
2.1. Анализ работы молочного насоса с прямолинейной формой лопасти 39
2.2. Обоснование конструкции усовершенствованного молочного насоса 40
2.3.Устройство и принцип работы молочного насоса многоцелевого назначения
2.4.Изменение полной удельной энергии жидкости в рабочем колесе 45
2.5.Подача молочного насоса многоцелевого назначения и его напорная характеристика 50
2.6.Действительная (фактическая) напорная характеристика 53
2.7.0пределение выходных углов 54
2.8.0боснование энергетически рациональных значений коэффициента полезного действия молочного насоса в режиме смесителя 56
3.ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 60
3.1 . Задачи и программа экспериментальных исследований 60
3.2.Измерительная аппаратура, приборы и устройства 61
3.2.1 .Пилотная установка для проведения экспериментальных исследований 61
3.3.Методика параметрических испытаний 62
3.4.Оценка стабильности водно-масляной эмульсии 65
3.5.Особенности взятия проб на микробиологические
исследования 66
З.б.Методы определения показателей качества молока 67
4.ПАРАМЕТРИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ МОЛОЧНОГО НАСОСА 70
4.1. Совместное влияние наружного диаметра, высоты лопасти и зазора между передней стенкой и покрывающим диском на показатели работы молочного насоса с криволинейными лопастями 70
4.2.Разработка молочного насоса с прямолинейной формой лопасти 76
4.2.1.Влияние формы лопасти молочного насоса на его
напорную и энергетические характеристики 76
4.2.2.Влияние угла установки лопастей и диаметра рабочего колеса на показатели работы молочного насоса 78
4.3.Разработка молочного насоса многоцелевого назначения 83
4.3.1.Влияние профиля лопастей и диаметра покрывающего диска на рабочие характеристики насоса 83
4.3.2.Совместное влияние диаметров основного и покрывающего дисков, угла установки и высоты лопатки на количественные характеристики молочного насоса 86
4.3.3.Влияние угла установки неподвижных лопаток на гидравлические показатели молочного насоса 91
4.3.4.Влияние числа лопастей, высоты и количества неподвижных лопаток на характер протекания жидкости 93
4.3.5.Влияние на номинальные показатели молочного насоса внутреннего диаметра дополнительных лопастей 102
4.3.6.Совместное влияние углов установки лопастей и неподвижных лопаток 105
4.3.7.Совместное влияние закрытой и открытой частей межлопастного канала и длины неподвижной лопатки на показатели работы молочного насоса многоцелевого назначения 111
5.ИЗУЧЕНИЕ БАКТЕРИЦИДНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ МОЛОЧНОГО НАСОСА НА МОЛОКО И ЕГО ИССЛЕДОВАНИЕ В РЕЖИМЕ СМЕСИТЕЛЯ 124
5.1 .Микробиологические исследования 124
5.1.1 .Исследование молочного насоса в заводском исполнении 124
5.1.2.Влияние количества лопаток на внутренних торцевых поверхностях корпуса 127
5.1.3.Влияние ширины лопаток 132
5.1 АВлияние угла установки неподвижных лопаток 13 7
5.1.5.Сводный график полей исследуемых насосов 142
5.2.Бактерицидное действие насоса на молоко 144
5.3.Совместное влияние на бактериальный фон конструктивных и технологических параметров 147
5.4.Влияние конструктивных и технологических факторов на стабильность водно-масляной эмульсии 149
5.5.Исследование получения пастообразных белковых продуктов 157
5.6.Рациональная схема молочного насоса многоцелевого назначения 164
6.ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РАЗРАБОТАННЫХ СХЕМ МОЛОЧНОГО НАСОСА 167
6.1 .Молочный насос с прямолинейной формой лопасти 167
6.2.Молочный насос многоцелевого назначения 172
6.2.1 .Установка получения пастообразных продуктов СУ-Т-400 172
6.2.2. Смеситель порционной загрузки СП-400 175
6.2.3. Смеситель непрерывной загрузки СН-900 179
6.2.4. Установка непрерывного смешивания СН-1500 182
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 187
ЛИТЕРАТУРА 189
ПРИЛОЖЕНИЯ
