Введение
2.1 Обзор литературы 12
2.1.1 Состояние производства мяса в мире и в России 12
2.1.2 История установления категорий упитанности овец 15
2.1.3 Методы определения категорий прижизненной упитанности овец и по тушам 20
2.1.4 Факторы, влияющие на упитанность овец 22
2.1.4.1 Порода 22
2.1.4.2 Возраст 30
2.1.4.3 Пол 31
2.1.4.4 Уровень выращивания и откорма 35
2.1.5 Морфологический состав туши 37
2.1.6 Химический состав туш 39
2.1.7 Стандарты по определению категорий упитанности овец и баранины в России и за рубежом 40
2.2 Материалы и методы исследований 50
2.3 Собственные исследования 61
2.3.1 Сбор и анализ литературы по живой массе и массе туш, и товарная оценка молодняка овец 61
2.3.1.1 Динамика живой массы, массы туш и товарная оценка молодняка овец с однородной шерстью по живой массе и массе туш по межгосударственному ГОСТ 31777-2012 с учетом пола, возраста и уровня выращивания и откорма
2.3.1.2 Динамика живой массы, массы туш и товарная оценка молодняка романовской породы овец по живой массе и массе туш по межгосударственному ГОСТ 31777-2012 с учетом пола, возраста и уровня выращивания и откорма 68
2.3.1.3 Динамика живой массы, массы туш и товарная оценка овец курдючных пород по живой массе и массе туш по межгосударственному ГОСТ 31777 2012 с учетом пола, возраста и уровне выращивания и откорма 73
2.3.2 Сбор и анализ литературы по химическому составу мяса и мышц и их связь с качеством мяса 78
2.3.2.1 Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка овец с однородной шерстью 88
2.3.2.2 Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка овец романовской породы 79
2.3.2.3 Химический состав длиннейшей мышцы спины молодняка овец курдючных пород 80
2.3.3 Экономическая оценка мясности молодняка овец 83
2.3.3.1 Экономическая оценка мясности молодняка овец с однородной шерстью 83
2.3.3.2 Экономическая оценка мясности молодняка овец курдючных пород 87
2.4 Обсуждение результатов собственных исследований 89
3. Заключение 104
3.1 Выводы 104
3.2 Предложения производству 106
3.3 Перспективы дальнейшей разработки темы 107
Список литературы 108
Приложения. 128
Приложение 1. Абсолютная живая масса, масса туш и морфологический состав туш 8-ми месячного молодняка овец с однородной шерстью при разных уровнях выращивания и откорма, кг 128
Приложение 2. Абсолютная живая масса, масса туш и относительное содержание тканей в тушах 8-ми месячного молодняка овец с однородной шерстью при разных уровнях выращивания и откорма, % 129
Приложение 3. Абсолютная живая масса, масса туш и их морфологический состав 8-ми месячного молодняка овец романовской породы при разных уровнях выращивания и откорма, кГ 130
Приложение 4. Абсолютная живая масса, массы туш и относительное содержание в туше тканей в тушах 8-ми месячного молодняка овец романовской породы при разных уровнях выращивания и откорма, % 131
Приложение 5. Абсолютная живая масса, масса туш и их морфологический состав 8-ми месячного молодняка овец курдючных пород при разных уровнях выращивания и откорма, кг 132
Приложение 6. Абсолютная живая масса, массы туш и относительное содержание в туше тканей в тушах 8-месячного молодняка овец курдючных пород при разных уровнях выращивания и откорма, % 1
