Введение
1. Обзор литературы 5
1.1. Строение куриного яйца 5
1.2. Химический состав куриного яйца 8
1.3. Товарные и физико-химические показатели качества яиц 12
1.4. Методы оценки свежести куриных яиц 23
1.5. Влияние температуры и влажности воздуха на процессы старения яиц при хранении 28
1.6. Требования к качеству пищевых яиц 35
1.7. Пути расширения реализации куриных яиц на пищевом рынке 41
1.8. Факторы, влияющие на выбор яиц потребителями 47
2. Материал и методика исследований 50
3. Результат исследований 54
3.1. Сравнительная оценка существующих методов определения свежести яиц 54
3.2. Влияние основных биофизических показателей качества яиц на их усушку при хранении 77
3.3. Совершенствование методов определения свежести куриных яиц 84
4. Эффективность исследований 106
Выводы 106
Предложения 108
Литература 109
