Введение
1. Состояние вопроса 12
1.1. Скорость процесса - определяющий параметр быстрого замораживания штучных пищевых продуктов 12
1.2. Низкотемпературные системы хладоснабжения туннельного скороморозильного аппарата 1.2.1. Азотная проточная система хладоснабжения 18
1.2.2. Проточная система хладоснабжения низкотемпературным воздухом, расширенным в турбодетандере 23
1.3. Анализ информационного материала 37
2. Экспериментальные исследования процесса быстрого замораживания пищевых продуктов низкотемпературным воздухом от турбодетандера 43
2.1. Экспериментальный стенд и методика проведения исследований 43
2.2. Разработка контрольно-измерительной системы и программного обеспечения обработки экспериментальных данных 52
2.2.1. Общие положения 52
2.2.2. Разработка контрольно-измерительной системы для исследования процессов быстрого замораживания пищевых продуктов 54
2.3. Результаты экспериментальных исследований 62
2.4. Выводы по 2-ой главе 74
3. Научные основы быстрого замораживания пищевых продуктов в туннельном аппарате низкотемпературным воздухом от турборефрижераторного агрегата 76
3.1. Аналитические исследования процесса 76
3.1.1. Общие сведения 76
3.1.2. Математическая модель расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов низкотемпературным воздухом 82
3.1.3. Аналитическое определение коэффициента теплоотдачи в условиях симметричного теплоотвода низкотемпературным воздухом 88
3.2. Проверка адекватности предложенных математических моделей. 94
3.3. Результаты аналитических расчетов и обоснование рациональных режимов быстрого замораживания пищевых продуктов низкотемпературным воздухом от турборефрижераторного агрегата 99
3.4. Выводы по 3-ей главе 111
4. Практическая реализация результатов исследований 113
4.1. Туннельный скороморозильный аппарат с воздушной проточной системой хладоснабжения от турборефрижераторного агрегата 113
4.2. Энергетическая оценка работы скороморозильного аппарата с низкотемпературным воздухом от турборефрижераторной установки 122
4.3. Технико-экономическая оценка скороморозильных аппаратов с машинной и проточной системами хладоснабжения 135
4.4. Внедрение и использование результатов диссертационной работы 137
4.5. Выводы по 4-ой главе 138
Основные результаты работы и выводы 140
Список использованной литературы 142
Приложение № 1 152
Приложение №2 171
Приложение №3 183
Приложение №4 196
Приложение №5 205
Приложение №6 211
Приложение №7 222
