Введение
1. Анализ информационного материала по проблеме флюидизационного замораживания дисперсных пищевых продуктов 12
1.1. Современные воздушные флюидизационные аппараты для быстрого замораживания дисперсных пищевых продуктов 12
1.2. Основные положения, регламентирующие физические условия воздушного флюидизационного замораживания 17
1.3. Основные пути совершенствования процесса и аппарата флюидизационного замораживания дисперсных пищевых продуктов 22
1.3.1. Состояние вопроса 22
1.3.2. Перспективы использования воздушной холодильной машины для быстрого замораживания пищевых продуктов 25
1.3.2.1. Сравнительный анализ парокомпрессионных и воздушных холодильных машин 25
1.3.2.2. Система хладоснабжения туннельного скороморозильного аппарата низкотемпературным воздухом от турборефрижераторной установки 32
1.3.3. Одноступенчатый принцип организации в аппарате процесса флюидизационного замораживания пищевых продуктов 39
1.4. Результаты 1-ой главы работы 41
2. Экспериментальные исследования процесса замораживания растительной во флюидизационном слое с использованием воздушной турбохолодильной машины 45
2.1. Установка флюидизации замораживания растительной продукции 45
2.2. Контрольно-измерительная аппаратура 50
2.3. Методика проведения и результаты экспериментальных исследований 59
2.4. Основные результаты 2-ой главы работы 80
3. Аналитические исследования быстрого замораживания пищевых продуктов во флюидизационном слое с использованием воздушной турбохолодильной машины 82
3.1. Общие положения 82
3.2. Выбор методики определения коэффициентов теплоотдачи . 88
3.3. Аналитическая модель расчета продолжительности замораживания растительной продукции во флюидизационном слое, создаваемом ВТХМ 96
3.4. Проверка адекватности предложенной аналргтической модели расчета продолжительности замораживания растительной продукции 101
3.5. Основные результаты 3-ей главы работы 115
4. Практическая реализация результатов диссертационной работы 117
4.1. Результаты испытаний опытной установки для быстрого замораживания растительной продукции во флюидизационном слое низкотемпературным воздухом от турбохолодильной машины 117
4.2. Конструкция туннельного флюидизационного скороморозильного аппарата 122
4.3. Технико-экономическая оценка флюидизационных туннельных аппаратов 127
4.4. Основные результаты 4-ой главы работы 134
Основные результаты работы 136
Список используемой литературы 138
Приложение №1 148
Приложение №2 167
Приложение №3 172
Приложение №4 181
Приложение №5 185
