Введение
Глава 1. Состояние вопроса, цель и задачи исследований 8
1.1 Общие характеристики плодов киви 8
1.2 Способы предварительного охлаждения плодоовощных продуктов
1.3 Способы интенсификации процессов теплообмена при холодильной обработки плодоовощных продуктов
1.4 Влияние электрического поля на пищевые продукты 27
Выводы по главе 1 34
Глава 2. Разработка методик экспериментальных исследований 37
2.1. Разработка методики исследования и создание экспериментального стенда для исследования процесса охлаждения плодов киви 37
2.2. Постановка опытов и методы исследований
2.2.1. Исследование влияния вертикального положения штабеля на сохранность оболочки киви 45
2.2.2. Определение теплофизических характеристик киви 45
2.2.3. Исследование паропроницаемости оболочки киви 47
2.2.4. Исследование Вольт-амперной характеристики ЭКСДВ 48
2.2.5. Исследование продолжительности и плотности удельного теплового потока до tu = 0С при различных вариантах организации процесса охлаждения киви
2.2.6. Исследование продолжительности охлаждения киви в зависимости от напряжённости электрического поля 50
2.2.7. Определение степени зрелости киви 50
2.2.8. Микробиологические исследования киви 52
2.2.9. Гистологические исследования киви 53
Выводы по главе 2 53
Глава 3. Результаты исследования и анализ экспериментальных данных 55
3.1. Исследование сохранности плода киви при вертикальном положении штабеля 55
3.2. Теплофизические характеристики киви 56
3.3. Парапроницаемость оболочки киви 57
3.4. Вольт-амперная характеристика ЭКСДВ 57
3.5. Продолжительность охлаждения киви при различных вариантах организации процесса 3.6. Зависимость q = /(т) при различных вариантах охлаждения киви 65
3.7. Влияние напряжённости поля между электродами ЭКСДВ на продолжительность процесса охлаждения киви
3.8. Определение степени зрелости киви 68
3.9. Микробиологические исследования киви 73
3.10. Гистологические исследование киви 76
Выводы по главе 3 79
Глава 4. Прикладные результаты исследования 81
4.1. Конструктивное оформление электродной приставки ЭКСДВ »
4.2. Разработка технического решения камеры охлаждения с ЭКСДВ 82
4.3.Обеспечение безопасной работы источника питания 88
Выводы по главе 4 92
Общие выводы 94
Список литературы
