Введение
Глава 1. Состояние вопроса. Цель и задачи исследований 14
1.1 Анализ экспериментальных и теоретических работ по интенсификации процесса сублимационной сушки 14
1.1.1 Физические основы интенсификации процесса сублимационной сушки 14
1.1.2 Сублимационная сушка материала в тонком слое 21
1.1.3 Сублимация гранулированного продукта в виброслое 23
1.1.4 Сублимация в поле токов высокой частоты 26
1.2 Эффективность процесса сушки с СВЧ-энергоподводом 29
1.2.1 Физические основы процесса СВЧ-сушки 29
1.2.2 Условия эффективности получения концентратов СВЧ-сушкой 32
1.3 Пути решения вопросов здорового питания 36
1.3 Л Проблема здорового питания на пороге третьего тысячелетия 36
1,3.2 Роль плодово-ягодных и овощных соков в профилактике заболеваний 41
1.4 Цель и задачи работы 46
Глава 2. Характеристика плодово-ягодного сырья и его изменения при переработке 48
2.1 Химический состави пищевая ценность плодов и ягод 48
2.2 Обоснование выбора объектов сушки 55
2.3 Биохимические изменения плодово-ягодного сырья при консервировании 57
2.4 Статика процесса сушки растительного сырья 62
2.4.1 Влажность и влагосодержание материала 62
2.4.2 Теплофизические характеристики материала 74
2.4.3 Термодинамика сушки 77
2.5 Электрические свойства пищевых продуктов 80
2.6 Требования к качественным показателям лиофилизированных соков 81
2.7 Выводы по второй главе 89
Глава 3. Теоретическое обоснование конвективно - диэлектрической сушки при пониженном давлении среды 90
3.1 Особенности конвективно-диэлектрической сушки при пониженном давлении среды 90
3.2 Id - диаграмма влажного воздуха для условий низкого вакуума 92
3.3 Изображение процесса КВД сушки соков на Id - диаграмме 97
3.4 Теоретические исследования 99
3.4.1 Испарительное самозамораживание 99
3.4.2 Сушка под действием ИК- излучения 100
3.4.3 Сушка под действием СВЧ - энергии и газа 103
3.5 Выводы по третьей главе 106
Глава 4. Экспериментальные исследования сублимационной сушки плодово-ягодных соков на УСС-КВД-01 107
4.1 Методы и аппаратура для экспериментального исследования процессов испарительного замораживания и сублимационной сушки соков 107
4.2 Разработка системы управления 111
4.2.1 Узел управления ВРИМ 468332.004 113
4.2.2 Субблок управления системой обеспечения холода (СУСХ) 113
4.2.3 Субблок управления системой распыления (СУСР) 115
4.2.4 Субблок управления системой нагрева (СУСН) 117
4.2.5 Субблок управления агрегатом вакуумным (СУАВ) 117
4.2.6 Блок управления (БУ) агрегатом вакуумным (СУАВ) 120
4.3. Методы определения качественных показателей объектов сушки 122
4.3.1 Метод определения аскорбиновой кислоты 122
4.3.2 Метод определения влаги 127
4.3.3 Метод определения общей кислотности 128
4.4 Кинетика сушки 133
4.5 Анализ результатов исследований. Выводы 134
4.5.1 Анализ результатов экспериментальных и теоретических исследований 134
4.5.2 Выводы по четвертой главе 135
Глава 5. Разработка технологии сублимационной сушки плодово-ягодных соков на установках непрерывного действия 136
5.1 Разработка технологии сублимационной сушки плодово-ягодных соков на установках непрерывного действия в едином вакуумном цикле 136
5.2 Алгоритм работы установки 137
5.3 Рекомендации к использованию новых лиофилизированных продуктов 143
5.4 Технико-экономическая оценка производства сублимированных соков 147
5.4.1 Режимы сушки плодово-ягодных соков 147
5.4.2 Эффективность разработки 148
5.5 Выводы по пятой главе 150
Общие выводы 151
Список использованных источников 153
Приложения 170
