Введение
2 Обзор литературы 11
2.1 Микробная контаминация мясного сырья энтеробактериями как показатель его санитарного качества 11
2.2 Влияние биопленки, образуемой на технологическом оборудовании, на контаминацию продуктов питания микроорганизмами 18
2.3 Дезинфекционные мероприятия, направленные на повышения качества выпускаемой мясной продукции .24
2.4 Контроль качества и безопасности на мясоперерабатывающих предприятиях, основанный на принципах НАССР 30
2.5 Применение петрифильмов для ускоренного производственного мониторинга мяса и контроля качества санитарных мероприятий .38
2.6 Экспрессный АТФ-биолюминесцентный мониторинг чистоты на предприятии по переработке мяса 42
3. Собственные исследования 47
3.1 Материалы и методы 47
3.2 Результаты исследований 53
3.2.1 Определение чувствительности и селективных свойств микробиологических тест-подложек PetrifilmTM 53
3.2.1.1 Установление чувствительности микробиологических тест-подложек PetrifilmTM Aerobic Count Plate (AC) при определении КМАФАнМ 53
3.2.1.2 Определение высеваемости и селективных свойств тест-подложек PetrifilmTM Enterobacteriaceae Count Plate (EB) 55
3.2.1.3 Определение степени высеваемости и селективности БГКП на тест-подложках PetrifilmTM Сoliform Count Plate (CC) 59
3.2.1.4 Определение чувствительности и селективности тест-подложек PetrifilmTM Staph Express Count Plate 62
3.2.1.5 Использование микробиологических тест-подложек для ускоренного исследования мясного сырья 65
3.2.2 Санитарно-микробиологический мониторинг поверхностей технологического оборудования мясосырьевого цеха при действующем режиме профилактической дезинфекции .65
3.2.3 Определение дезинфицирующей активности Биомола КС3 в отношении энтеробактерий, естественно контаминирующих технологические поверхности 76
3.2.4 Определение КМАФАнМ и санитарно-показательной микрофлоры на поверхностях технологического оборудования после применения 3%-ного раствора Биомола КС3 82
3.2.5 Исследование возможности применения биолюминесцентной АТФ-метрии для контроля качества санации поверхностей технологического оборудования .85 Обсуждение результатов Заключение .120
Предложения для практики .122
Список сокращений и условных обозначений 123
Список использованной литературы 124
