Введение
Глава 1. Современное состояние вопросов повышения и использования технологического потенциала зерна мягкой пшеницы 18
1.1. Изучение факторов, влияющих на технологический потенциал зерна мягкой пшеницы 18
1.2. Системные подходы к формированию и повышению технологического потенциала 32
1.3. Показатели технологического достоинства зерна мягкой пшеницы 34
1.4 Изучение методов определения показателей ТД зерна мягкой пшеницы. 39
1.5 Пути рационального использования зерна мягкой пшеницы 44
1.6. Сравнительная характеристика классификаций зерна мягкой пшеницы зернопроизводящих стран 46
1.7 Роль приборов по определению показателей ТД, технологий и техники по послеуборочной обработке, хранению и переработки зерна мягкой пшеницы для повышения ТП и эффективного использования 49
1.8 Заключение по обзору литературы 55
Экспериментальная часть
Глава 2 Программа, объекты и методы исследования и разработка новых технических средств оценки показателей технологического достоинства зерна пшеницы 61
2.1 Организация и схема проведения исследований 61
2.2 Объекты исследования 61
2.3. Методы исследований 61
2.4 Разработка новых технических средств оценки и повышения ТП зерна мягкой пшеницы 70
Результаты исследований и их обсуждение
Глава 3. Разработка системы формирования технологического потенциала зерна мягкой пшеницы 79
3.1 Выявление показателей технологического достоинства, определяющих целевое использование мягкой пшеницы 79
3.1.1 Обоснование и введение комплексного показателя технологического потенциала 86
3.2 Выявление зависимости ТП от фенотипических факторов 88
3.2.1 ТП - природно-климатические условия 88
3.2.2. ТП - почвенные условия 92
3.2.3 ТП – предшественники 96
3.2.4 ТП - сортовые особенности 100
3.3. Выявление зависимости ТП от технологических факторов 104
3.3.1 ТП - технологии уборки 104
3.3.2 ТП - технологии послеуборочной обработки зерна 108
3.3.3. ТП - методы оценки технологического достоинства 114
3.3.4. ТП - технологии хранения 115
3.4 Оценка доли влияния подсистем системы формирования технологического потенциала зерна мягкой пшеницы 118
Глава 4. Научные основы формирования морфологии микроструктуры зерна, состава, структуры и свойств белково-протеиназного и углеводно-амилазного комплексов зерна мягкой пшеницы 122
4.1 Особенности формирования морфологии микроструктуры зерна мягкой пшеницы 122
4.2. Исследование влияния фенотипических и технологических факторов на формирование белково-протеиназного и углеводно-амилазного комплексов зерна мягкой пшеницы 132
4.2.1 Исследование влияния природно-климатических условий, предшественников и сортовых особенностей на формирование БПК и УАК зерна мягкой пшеницы 134
4.2.1.1 Исследование аминокислотного состава зерна пшеницы 141
4.2.1.2 Исследования влияния сорта 145
4.2.2 Исследование влияния технологических факторов на показатели БПК и УАК зерна мягкой пшеницы 147
4.2.2.1 Исследование влияния методов оценки на показатели БПК и УАК 147
4.2.2.2 Исследование влияния условий послеуборочной обработки 149
4.2.2.3 Исследование влияния условий хранения 151
Глава 5. Научно-обоснованная классификация зерна мягкой пшеницы в соответствии с различными показателями ТД и ТП 155
5.1. Исследования возможностей использования зерна мягкой пшеницы с различными показателями ТД и ТП, белково-протеиназного и углеводно-амилазного комплексов 155
5.2 Разработка технологий глубокой переработки зерна мягкой пшеницы в зависимости от показателя ТП 162
5.2.1. Разработка технологии получения экструзионных пшеничных крахмалов 162
5.2.2. Разработка технологии получения фосфатно-экструзионных пшеничных крахмалов 175
5.3 Классификация зерна мягкой пшеницы по показателям ТД и ТП 179
Глава 6. Практическая реализация Системы повышения и использования технологического потенциала зерна мягкой пшеницы 181
6.1 Подсистема «сортовые особенности - ТП». Определение перспективных сортов на основе микроструктурных особенностей сортов зерна мягкой пшеницы. Предложения по сортам 184
6.2 Подсистема «методы оценки технологического достоинства - ТП». Разработка методов определения показателей ТД зерна мягкой пшеницы 184
6.2.1 Совершенствование метода механизированного отмывания клейковины 184
6.2.2 Разработка методов и средств экспрессного определения показателей ТД с применением ИК - анализатора и стандарта его основе 189
6.3 Подсистема «природно-климатические условия - ТП» 191
6.4 Подсистема «предшестенник - ТП» 193
6.5. Подсистема «технологии послеуборочной обработки - ТП» 195
6.5.1 Автоматизация технологического процесса сушки зерна 195
6.5.2 Сепаратор-сушилка 197
6.6 Подсистема «технологии хранения - ТП». Хранение в полиэтиленовых хранилищах 199
6.7 Технологии глубокой переработки зерна мягкой пшеницы 201
Заключение 203
Основные результаты и выводы 205
Список основных сокращений 214
Список литературы 218
Приложения 254
