Введение
1. CLASS Обзор литератур CLASS ы 8
1.1. Состояние и перспективы производства говядины в стране 8
1.2. Голштинская порода скота и её использование 16
1.3. Симментальская порода скота и её использование для производства говядины 29
2. Результаты собственных исследований 43
2.1. Материал и методика 43
2.2. Содержание и кормление животных 46
2.3. Рост и развитие бычков разных генотипов 50
2.3.1 Весовой и линейный рост бычков 50
2.3.2 Весовой и линейный рост тканей и органов 59
а) Мышечная ткань 59
б) Жировая ткань 62
в) Костяк 66
г) Рост внутренних органов 70
д) Шкура 73
2.4. Мясная продуктивность бычков 76
2.4.1 Возрастные изменения показателей мясной продуктивности 77
2.4.2 Морфологический состав туш 79
2.4.3 Оценка туш по анатомическим частям 82
2.5 Характеристика качества мяса и жира 89
2.5.1 Химический состав мяса 90
2.5.2 Влагосвязывающая способность 94
2.5.3 рН длиннейшей мышцы спины 96
2.5.4 Цвет (интенсивность окрашивания мяса) 100
2.5.5 Органолептическая оценка мяса 101
2.5.6 Качественная оценка жира-сырца 105
2.6. Аминокислотный состав сыворотки крови 108
2.7. Конверсия протеина и энергии корма в белок и энергию съедобной части туши 109
2.8 Экономическая эффективность выращивания бычков 113
3. Обсуждение полученных результатов 120
Выводы 127
Предложения производству 130
Список использованной литературы 131
Приложения 149
