Введение
Глава 1 Экономическое содержание деятельности и детерминанты развития предприятий гостиничного бизнеса 8
1.1. Сущность услуг предприятий гостиничного хозяйства. Классификация средств размещения 8
1.2. Формы организации гостиничного бизнеса 20
1.3. Детерминанты развития рынка услуг размещения и проживания 33
1.4. Особенности российского рынка гостиничных услуг размещения и проживания 47
Глава 2 Стратегический подход в управлении предприятием гостиничного хозяйства 58
2.1. Функционирование предприятия гостиничного хозяйства как системы 58
2.2. Конкурентоспособность услуг предприятий гостиничного хозяйства ... 64
2.3. Разработка конкурентной стратегии развития гостиницы 81
2.4. Стратегия расширения дополнительных услуг как условие повышения экономической устойчивости предприятия гостиничного бизнеса 98
Глава 3 Модели управления и стратегии в организации гостиничного бизнеса 108
3.1. Показатели комплексной оценки управления гостиницей 108
3.2. Модели и оргструктура управления на предприятиях сферы гостиничного бизнеса 115
3.3. Организация услуг общественного питания на предприятиях гостиничного хозяйства 129
3.4. Обоснование стратегии использования технологий аутсорсинга в деятельности предприятий гостиничного хозяйства 139
Заключение 152
Библиографический список 157
