ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ........................................................................................................................ 5
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ ................................................................................................ 10
1.1 Состояние и перспективы развития белкового производства в Российской
Федерации ..................................................................................................................... 10
1.2 Бобовые культуры – возобновляемые источники белковых веществ ............... 14
1.2.1 Сравнительный анализ состава белковых веществ бобовых культур ........... 15
1.2.2 Химический состав и биологическая ценность фасолевого сырья ................ 18
1.3 Переработка бобовых культур и практическое применение ................................. 22
1.3.1 Получение белковых продуктов для пищевой и сельскохозяйственной
промышленности .......................................................................................................... 24
1.3.2 Использование бобовых для производства этанола ........................................ 29
1.3.3 Ультразвуковое воздействие на антиалиментарные факторы фасоли .......... 32
1.3.4 Аминокислотный состав растительных добавок ............................................. 33
1.4 Химические и биологические методы хранения зерновых культур .................... 35
1.5 Ингибирование ферментов растительными компонентами .................................. 42
2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ............................................................. 44
2.1 Объекты исследования .......................................................................................... 44
2.1.1 Фасоль обыкновенная марки «Мистраль» («Бланш», «Кидни») ................ 44
2.1.2 Зерновое сырье: рожь «Дымка» ..................................................................... 45
2.1.3 Ферментные препараты ................................................................................... 45
2.2 Биохимические и физико-химические методы исследования ........................... 46
2.2.1 Выделение белка из растительного сырья .................................................... 46
2.2.2 Количественное определение белка в растворе ........................................... 49
2.2.3 Количественное определение липидов в семенах фасоли и в выделенном
белковом веществе.................................................................................................... 49
3
2.2.4 Методика определения фосфатов в белковом веществе ............................. 50
2.2.5 Определение амилолитической активности ................................................. 50
2.2.6 Определение активности ингибиторов .......................................................... 53
2.2.7 Анализ размера полученных частиц белковых веществ ............................. 54
2.2.8 Термогравиметрический анализ белковых веществ .................................... 55
2.2.9 ИК-спектроскопия полученных белковых веществ ..................................... 56
2.2.10 Очистка белковых веществ с помощью диализа ........................................ 57
2.2.11 Микрофильтрование в процессе очистки белков ....................................... 58
2.2.12 Гидролиз белково-фосфатного комплекса .................................................. 59
2.3 Методика определения всхожести семян ржи .................................................... 59
3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ .............................................................................. 61
3.1 Исследование влияния условий процесса экстракции на выход белковых веществ .......................................................................................................................... 61
3.1.1 Выбор экстрагента ........................................................................................... 62
3.1.2 Влияние условий экстракции на количество извлеченного белка из фасоли .................................................................................................................................... 63
3.1.3 Влияние ультразвука на экстракцию белковых веществ из фасоли........... 65
3.2 Получение белково-фосфатного комплекса из экстрактов ............................... 66
3.3 Изучение влияния белково-фосфатного комплекса на активность α-амилазы Aspergillus oryzae .......................................................................................................... 72
3.3.1 Подбор концентрации белково-фосфатного комплекса для проведения ферментативной реакции ......................................................................................... 72
3.3.2 Сравнение активности белково-фосфатного комплекса, выделенного из белой и красной фасоли, по отношению к α-амилазе ........................................... 75
3.4 Изучение влияния белково-фосфатного комплекса на панкреатическую α-амилазу .......................................................................................................................... 78
3.5 Химический состав семян фасоли и выделенного белково-фосфатного комплекса ...................................................................................................................... 84
4
3.6 Изучение физико-химических свойств белково-фосфатного комплекса ......... 89
3.6.1 Анализ размера полученных частиц .............................................................. 89
3.6.2 Термогравиметрический анализ белково-фосфатного комплекса ............. 97
3.6.3 Исследование белково-фосфатного комплекса с помощью ИК-спектроскопии ......................................................................................................... 101
3.7 Изучение влияния белково-фосфатного комплекса на проращивание семян ржи ............................................................................................................................... 104
3.7.1 Микробиологические параметры зерна до обработки ингибиторами из фасоли ...................................................................................................................... 105
3.7.2 Изучение влияния способа обработки семян ржи белково-фосфатным комплексом на их прорастание ............................................................................. 109
3.7.2.1 Мокрый способ обработки семян ржи белковыми ингибиторами..... 110
3.7.2.2 Полусухой способ обработки семян ржи белковыми ингибиторами 113
3.8 Апробация полученного крахмального жмыха для культивирования дрожжей ...................................................................................................................................... 116
ВЫВОДЫ ....................................................................................................................... 120
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ............................................................................................. 122
