Введение
1.0. Литературный обзор.
1.1. Состояние производства баранины в мире, России. 5
1.2. Факторы, определяющие мясную продуктивность овец.
1.2.1 Порода . 11
1.2.2 Возраст животных. 17
1.2.3 Кормление. 20
1.2.4 Величина, возраст родителей, плодовитость маток. 23
1.2.5 Структура стада. 25
1.2.6 Пол животного . 26
1.3. Технологическое использование баранины. 27
2.0. Организация экспериментальных исследований . 37
3.0. Показатели мясной продуктивности.
3.1. Рост цигайского молодняка . 41
3.2. Экстерьерные особенности. 42
3.3. Убойные качества. 44
3.4. Сортовой и морфологический состав туши. 47
3.5. Гистологические изменения в некоторых мышцах. 53
4.0. Пищевая и биологическая ценность баранины .
4.1. Химический состав и энергетическая ценность мяса. 62
4.2. Физико-химические свойства жиров. 64
4.3. Функционально-технологические свойства баранины при созревании . 66
4.4. Совершенствование схемы разделки туш баранчиков. 74
5.0. Практические аспекты внедрения результатов исследований .
5.1. Рекомендации по практическому использованию баранины. 80
5.2. Экономическая эффективность предлагаемых решений. 91
Заключение 96
Список используемой литературы
