Введение
1. Обзор литературы 6
1.1 . Технологические режимы предубойной выдержки птицы 6
1.2.Электроактивированная вода и применение её в сельском хозяйстве птицеводстве 21
2. Материал, методика и условия проведения исследований 38
3. Результаты исследований 46
3.1.Определение рациональных параметров кислого анолита при поении бройлеров перед убоем. 46
3.1.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения 46
3.1.2. Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров 47
3.1.3 .Выход мяса и категорийность тушек бройлеров 50
3.1.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимогожелудочно-кишечного тракта 51
3.2.Определение рациональных параметров нейтрального анолита при выпаивании бройлерам в предубойный период 53
3.2.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения 53
3.2.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечноготтракта бройлеров 54
3.2.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров 57
3.2.4.Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта 58
3.3.Использование элетроактивированной воды и растворов глауберовой соли при поении бройлеров перед убоем 60
3.3.1.Изменение живой массы бройлеров в период предубойного поения 60
3.3.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного трактабройлеров 61
3.3.3. Выход мяса и категорийность тушек бройлеров 62
3.3.4. Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно-кишечного тракта ... 64
3.3.5.Мясные качества тушек бройлеров. 67
3.3.6.Химический состав мяса бройлеров 70
3.3.7.Сочность мяса 71
3.3.8.Нежность мяса 72
3.3.9.Концентрация водородных ионов в мясе. 74
3.3.10.Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса -. 75
3.4.1пределение рационального срока поения бройлеров перед убоем электроактивированной водой 78
3.4.2.Эвакуация содержимого из желудочно-кишечного тракта бройлеров 79
3.4.3.Выход мяса и категорийность тушек бройлеров... 80
3.4.4. Бактериальная обсемененность тушек и содержимого желудочно- кишечного тракта 82
3.4.5.Сочность мяса 84
3.4.6.Нежность мяса 85
3.4.7.Концентрация водородных ионов в мясе 86
3.4.8.Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса 87
4 .Результаты производственной проверки 89
Выводы 93
Предложения производству 95
Список литературы ; 96
Приложения 109
