Введение
1 Аналитический обзор 7
1.1 Области применения плодов дикорастущих растений и продуктов их переработки 7
1.2 Химический состав плодов рябины обыкновенной 14
1.2.1 Динамика биологически активных веществ в плодах при вегетации 14
1.2.2 Химический состав плодов рябины обыкновенной, произрастающей на территории России 20
1.3 Хранение растительного сырья 25
1.3.1 Методы хранения растительного сырья .25
1.3.1.1 Сушка растительного сырья 25
1.3.1.2 Методы хранения при низких температурах 28
1.3.2 Влияние методов и режимов хранения сырья на сохранность
биологически активных веществ 30
1.4 Способы переработки растительного сырья 35
1.4.1 Механическое разделение плодов 35
1.4.2 Экстрагирование биологически активных веществ из плодов 39
1.5 Постановка задач исследования 46
2 Методы проведения экспериментов 48
2.1 Методика сбора сырья 48
2.2 Методика отбора проб 48
2.3 Методы хранения сырья 49
2.3.1 Методика воздушной сушки ягод 49
2.3.2 Методика хранения ягод при отрицательных температурах 49
2.4 Методы разделения сырья 49
2.4.1 Методика разделения сырья на поршневом прессе 49
2.4.2 Методика разделения сырья на щнековом прессе 50
2.4.3 Методика разделения сырья на центрифуге 50
2.4.4 Методика ножевого размельчения сырья 50
2.5 Методы определения органолептических характеристик экстрактов...51
2.6 Методы определения физико-химических показателей экстрактов 51
2.6.1 Определение плотности 51
2.6.2 Определение влажности сырья 51
2.6.3 Определение перевариваемости сырья 52
2.6.4 Определение содержания экстрактивных веществ 52
2.7 Методы определения химического состава плодов рябины обыкновенной 52
2.7.1 Определение содержания витамина С 52
2.7.2 Определение содержания витамина Р 52
2.7.3 Определение содержания дубильных веществ 53
2.7.4 Определение содержания антоцианов 53
2.7.5 Определение содержания каротина 53
2.7.6 Определение содержания флавоноидов 53
2.7.7 Определение содержания редуцирующих веществ 53
2.7.8 Определение содержания пектиновых веществ 54
3 Химический состав плодов рябины обыкновенной 55
3.1 Динамика биологически активных веществ плодов рябины обыкновенной в процессе вегетации 55
3.2 Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной, произрастающей в Красноярском крае 62
4 Хранение плодов рябины обыкновенной 67
4.1 Динамика биологически активных веществ плодов рябины при хранении на воздухе. 67
4.2 Динамика биологически активных веществ плодов рябины при температуре хранения минус 5 С 73
4.3 Динамика биологически активных веществ плодов рябины при температуре хранения минус 20 С 79
5 Подготовка плодов рябины обыкновенной к экстрагированию 83
5.1 Исследование методов различных разделения плодов рябины 83
5.2 Дробление плодов рябины в ножевом размельчителе 87
6 Исследование процесса извлечения биологически активных веществ из плодов рябины обыкновенной 90
6.1 Исследование влияния полярности растворителя на химический состав получаемых экстрактов 90
6.2 Влияние условий экстрагирования водноэтанольными смесями на динамику извлечения, выход и сохранность биологически активных веществ 92
6.3 О возможных путях использования отходов экстрагирования 98
7 Технологическая часть 101
7.1 Описание технологической схемы переработки плодов рябины обыкновенной 102
7.2 Технико-экономические показатели комплексной переработки плодов рябины обыкновенной 105
Выводы 108
Список использованных источников
