Введение
2. Обзор литературы 8
2.1. Белок молока и их значение в технологическом процессе производства молочных продуктов 81
2.2. Термоустойчивость молока и влияние на нее генетических и паратипических факторов 29
3. Материал, методика и методы исследований 45
3.1. Материал и условия проведения исследований 45
3.2. Методы и методика исследований 46
3.2.1. Качественный и количественный анализ белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле 46
3.2.2. Исследование молока на термоустойчивость и определение изменений его белкового состава при тепловой обработке 50
3.2.3. Биометрическая обработка результатов исследований 56
4. Результаты собственных исследований 57
4.1. Оценка районированных в Татарстане пород скота и помесей по .термоустойчивости молока 57
4.2. Изменение белкового состава молока при его тепловой обработке 60
4.3. Генетическая изменчивость термоустойчивости молока 65
4.3.1. Технологические изменения белков молока в зависимости от породной принадлежности коров 65
4.3.2. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от линейной принадлежности коров 69
4.3.3. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от генотипа коров по к-казеину 80
4.3.4. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от генотипа коров по Р-лактоглобулину 86
4.4. Паратипическая изменчивость термоустойчивости молока 92
4.4.1. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от периода лактации 92
4.4.2. Термоустойчивость молока и технологические изменения белков в зависимости от возраста коров 105
5. Обсуждение результатов исследований 116
6. Выводы 125
7. Практические предложения 128
8. Список использованной литературы 129
9. Приложения 155
