Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы 8
1.1. Углеводный и амилазный комплексы зерна озимой ржи, их влияние на хлебопекарные качества 8
1.2. Белковый и углеводно-амилазный комплексы зерна озимой тритикале, их роль в определении качества хлеба 17
ГЛАВА 2. Материал, методика и условия проведения исследований 24
2.1. Материал и методика проведения исследований 24
2.2. Метеорологические условия вегетационного периода в годы проведения полевых опытов 26
ГЛАВА 3. Углеводно-амилазный комплекс озимой ржи и взаимосвязь между его критериями и показателями качества зерна 28
3.1. Содержание углеводов и амилазная активность зерна в зависимости от сорта и условий произрастания 28
3.2. Влияние генотипа и условий произрастания на амилазную активность и накопление углеводов 48
3.3. Пластичность и стабильность сортов озимой ржи по критериям углеводного и амилазного комплексов 55
3.4. Корреляционные взаимоотношения между критериями углеводно-амилазного комплекса, между ними и показателями хлебопекарных достоинств 56
3.5. Вклад углеводного и амилазного комплексов в хлебопекарные качества 62
3.6. Информативность показателей, характеризующих состояние углеводно-амилазного комплекса и хлебопекарные свойства 68
ГЛАВА 4. Технологические свойства и углеводно-амилазный комплекс зерна озимой тритикале ...74
4.1. Особенности технологических свойств зерна и их обусловленность генотипом и условиями произрастания 74
4.2. Углеводный и амилазный комплексы в зависимости от сорта и условий формирования зерна 79
4.3. Генотипическая и средовая обусловленность активности амилаз и содержания углеводов 84
4.4. Сбалансированность и информативность показателей состояния углеводно-амилазного и белкового комплексов 88
Выводы 94
Предложения и рекомендации 97
Список используемой литературы 98
Приложения 109
