Введение
Глава 1 Обзор литературы 10
1.1 Классификация и общая характеристика углеводов. 10
1.1.1 Классификация и общая характеристика простых Сахаров. 10
1.1.2 Классификация и общая характеристика полисахаридов 13
1.2 Биологическая роль отдельных углеводов и их значение в профилактике хронических неинфекционных заболеваний . 22
1.2.1 Биологическая роль отдельных Сахаров и их значение в профилактике хронических неинфекционных заболеваний. 22
1.2.2 Биологическая роль полисахаридов и их значение в профилактике хронических неинфекционных заболеваний. 31
1.3 Потребление углеводов населением Российской Федерации. 42
Глава 2 Материал и методы исследования 51
2.1 Общая характеристика и объем материала. 51
2.2 Определение содержания сахаридов в пищевых продуктах 54
2.3 Определение содержания растворимых и нерастворимых пищевых волокон в пищевых продуктах 57
2.4 Статистическая обработка данных и расчет потребления отдельных углеводов населением. 63
Глава 3 Результаты собственных исследований и их обсуждение. 65
3.1 Результаты определения количественного содержания сахаридов в пищевых продуктах. 65
3.2 Результаты определений количественного содержания растворимых и нерастворимых пищевых волокон в пищевых продуктах . 76
3.3 Результаты анализа потребления углеводов в домохозяйствах Российской Федерации в 2001 - 2008 годах (по данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике). 85
3.3.1 Характеристика углеводного профиля питания населения Российской Федерации. 89
3.3.2 Основные источники углеводов в питании населения Российской Федерации. 99
3.3.2.1 Основные источники моно- и дисахаридов в питании населения Российской Федерации 99
3.3.2.2 Основные источники крахмалов в питании населения Российской Федерации 103
3.3.2.3 Основные источники пищевых волокон в питании населения Российской Федерации 107
3.3.3 Сравнительный анализ потребления углеводов населением Российской Федерации с рекомендуемыми величинами. 110
3.4 Результаты анализа потребления углеводов по данным изучения фактического питания среди различных по полу, возрасту, месту проживания категорий населения Россий ской Федерации. 112
3.4.1 Сравнительный анализ потребления моно-и дисахаридов по данным изучения фактического питания. 113
3.4.2 Сравнительный анализ потребления крахмалов по данным изучения фактического питания. 140
3.4.3 Сравнительный анализ потребления пищевых волокон по данным изучения фактического питания. 146
Сравнительный анализ потребления углеводов по данным изучения фактического питания с рекомендуемыми
величинами. 155
Заключение 157
Выводы 167
Внедрение в практику 169
Список использованной литературы 171
Список печатных работ по теме диссертации 193
Приложения 196
