Введение
1.СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ 8
1.1. ОСНОВНЫЕ КОНЦЕПЦИИ УПРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРИМЕНЕНИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ 8
1.2. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ, ИХ МИССИЯ И ЦЕЛИ 25
1.3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ СТРУКТУРЫ КАК ФАКТОР УСПЕШНОГО УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ 43
2, ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ 60
2.1. СОСТОЯНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ В 1990-2000 ГОДАХ 60
2.2. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ 73
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИТАНИЯ В ЧИТИНСКОЙ ОБЛАСТИ 87
3.1. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 87
3.2 СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ 104
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 123
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 128
ПРИЛОЖЕНИЯ Г. 139
