Введение
ГЛАВА I. Обзор литературы
1.1. История развития переработки картофеля и современное состояние 11
1.2. Требования к картофелю как сырью для промышленной переработки 13
1.3. Влияние сорта и условий выращивания на накопление в клубнях картофеля сухого вещества и крахмала 17
1.4. Влияние сорта и условии выращивания на размер
крахмальных зерен 20
1.5. Влияние сорта и условий выращивания на накопление в клубнях картофеля аскорбиновой кислоты 21
1.6. Влияние сорта и условий выращивания на накопление в клубнях редуцирующих Сахаров и качество хрустящего картофеля 22
1.7. Влияние сорта и условий выращивания на потемнение мякоти клубней картофеля 24
1.8. Влияние сорта и условий выращивания на кулинарные качества картофеля 26
1.9. Изменение показателей качества картофеля в процессе хранения ...27
ГЛАВА II. Материал и методики исследований
2.1. Схема опытов и материал для исследований 30
2.2. Методы исследований ...36
2.3. Характеристика метеорологических условий за годы проведения опыта 37
ГЛАВА III. Влияние агротехнических приемов возделывания на урожайность, потребительские и технологические свойства картофеля сорта невский
3.1. Рост и развитие растений картофеля 40
3.2. Урожайность картофеля 43
3..3. Содержание сухого вещества и крахмала , 45
3.4. Содержание в клубнях картофеля аскорбиновой кислоты 50
3..5. Содержание в клубнях картофеля редуцирующих
Сахаров и качество хрустящего картофеля 52
ГЛАВА IV. Влияние экологических факторов и сорта на урожайность, потребительские и технологические свойства картофеля
4.1. Продуктивность и урожайность картофеля 55
4.2. Накопление сухого вещества и крахмала ...56
4.3. Содержание аскорбиновой кислоты 57
4.4. Содержание редуцирующих Сахаров 58
4.5. Качество хрустящего картофеля 59
4.6. Потемнение мякоти картофеля до и после варки 61
ГЛАВА V. Опенка отечественных и зарубежных сортов на пригодность к промышленной переработке
5.1. Предварительная характеристика сортов картофеля по урожайности, биохимическим и технологическим свойствам 63
5.2. Рост и развитие надземной массы у растений картофеля 66
5.3. Устойчивость сортов картофеля к фитофторозу, ризоктониозу и парше 69
5.4. Урожайность и товарность изучаемых сортов картофеля 72
5.5. Биохимические показатели качества картофеля ...76
5.6. Кулинарная оценка картофеля 80
5.7. Морфолого-анатомическая оценка картофеля 81
5.8. Технологическая оценка сортов картофеля 87
5.9. Оценка качества картофелепродуктов и пригодности картофеля к переработке на крахмал 87
ГЛАВА VI. Изменение качества и пригодности к переработке на хрустящий картофель в процессе хранения у сортов картофеля разных групп спелости
6.1. Изменение содержания сухого вещества и крахмала 99
6.2. Изменение содержание аскорбиновой кислоты 102
6.3. Изменение содержания редуцирующих Сахаров 104
6.4. Изменение качества хрустящего картофеля 106
6.5. Изменение потемнения мякоти клубней картофеля до и после варки , 108
ГЛАВА VII. Экономическая оценка эффективности производства разных сортов картофеля для переработки .112
Выводы :. 114
Рекомендации производству .. 118
Список литературы.
