Введение
1. Обзор литературы 9
1.1. Классификация, происхождение и ботанические особенности вешенки обыкновенной 9
1.2. Пищевая ценность вешенки 12
1.3. История разведения вешенки и современное состояние грибоводства ... 18
1.4. Системы и способы выращивания вешенки обыкновенной 24
1.5. Технология выращивания вешенки обыкновенной 25
1.5.1. Субстраты для выращивания вешенки и способы их приготовления 45
1.5.2. Значение факторов внешней среды для роста и развития вешенки обыкновенной 53
2. Методическая часть 60
2.1. Обоснование направлений исследований 60
2.2. Цель и задачи исследований 61
2.3. Условия и методика проведения исследований 62
2.4. Схема проведения опытов 65
3. Результаты исследований 68
3.1. Изучение основных элементов технологического процесса приготовления субстрата на основе использования однокомпонентных и многокомпонентных композиций для культивирования вешенки 68
3.1.1. Характеристика исходных компонентов для выращивания вешенки .69
3.1.2. Определение оптимальной влажности и содержания питательных веществ в субстрате 78
3.1.3. Обоснование необходимости предварительной подготовки исходных материалов при приготовлении субстратных блоков 90
3.2. Влияние способа термической обработки на качество и селективность субстрата 99
3.3. Влияние нормы посева на продолжительность процессов роста и развития вешенки 114
3.4. Урожайность и динамика плодоношения перспективных штаммов и гибридов вешенки для интенсивного выращивания 117
4. Экономическая эффективность производства субстрата с использованием усовершенствованных элементов технологии 122
5. Обоснование современной организационно-технологической системы выращивания вешенки 127
Общие выводы 135
Рекомендации производству 137
Список литературы 138
Приложения 151
