Введение
I Обзор литературы 9
1.1. Микотоксины и их общая характеристика 9
1.2. Распространение афлатоксинов, их краткая характеристика 10
1.3. Биологическое действие афлатоксинов 11
1.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе 12
1.5. Бактериальная обсемененность туш и внутренних органов северных
оленей при афлатоксикозе 19
II Собственные исследования
2. Материалы и методы исследований 22
2.1. Определение афлатоксина Вів продуктах убоя северных оленей 23
2.2. Определение клинико-морфобиохимических показателей крови 23
2.3. Определение свежести мяса 24
2.4. Исследование санитарно-микробиологических показателей продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе 25
2.5. Определение химического состава, содержания витаминов макромикроэлементов и аминокислотного состава мяса северных оленей при афлатоксикозе 31
2.6. Определение качества жира 32
2.7. Методы гистологического исследования 34
Ш. Результаты собственных исследований
3.1. Изучение клинико-симптоматологии северных оленей при афлатоксикозе 36
3.2. Гематологические и биохимические показатели крови северных оленей при афлатоксикозе 37
3.3. Морфологический состав мяса северных оленей 42
3.4. Патоморфологические изменения органов и тканей северных оленей при афлатоксикозе 46
3.5. Органолептические показатели свежести мяса 50
3.6. Физико-химические показатели мяса 52
3.7. Органолептические и физико-химические показатели жира сырца
северных оленей при афлатоксикозе 54
3.8. Экспериментальный афлатоксикоз у северных оленей 57
3.9. Химический состав и пищевая ценность мяса северных оленей 593.9.1. Аминокислотный состав мяса 63
3.9.2. Содержание витаминов в мясе северных оленей здоровых и больных афлатоксикозом 703.9.3. Содержание макро- и микроэлементов в мясе здоровых и больных афлатоксикозом северных оленей 73
3.9.4. Содержание афлатоксина В1 в продуктах убоя (мяса, печени, почках) северных оленей и сроки выведения из организма 783.9.5. Обезвреживание мяса при афлатоксикозе 81
3.9.6. Показатели токсичности кормов в условиях Крайнего Севера 82
4. STRONG Бактериологический контроль продуктов убоя северных оленей при афлатоксикозе 84
STRONG Обсуждения полученных результатов 91
Выводы 105
Предложения для практики 107
Список литературы 109
Приложения 123
