Введение
ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы 8
1.1. Роль генотипа и среды в формировании качества зерна 8
1.2. Адаптивность сортов по технологическим свойствам зерна 12
1.3. Смесительная способность и методические подходы к ее оценке в связи с селекцией и хлебопечением 17
ГЛАВА 2. Материал, методика и условия проведения исследований 24
2.1. Материал и методика проведения исследований 24
2.2. Метеорологические условия вегетационного периода в годы исследований 26
ГЛАВА 3. Амилолитическая активность зерна, физические свойства теста и хлебопекарные качества 28
3.1. Состояние углеводно-амилазного комплекса зерна 28
3.2. Особенности физических свойств теста 33
3.3. Хлебопекарные качества , 39
ГЛАВА 4. Изменчивость показателей качества зерна и вклад генотипа в их фенотипическую выраженность 42
4.1. Вариабельность признаков качества зерна и генотип - средовые эффекты 42
4.2. Вклад генотипа и условий года в формирование качества урожая .. 44
ГЛАВА 5. Адаптивность сортов по амилологической активности зерна и физическим свойствам теста 48
5.1. Фенотипическая стабильность на основе экологической регрессии 48
5.2. Гомеостатичность 58
ГЛАВА 6. Смесительная ценность сортов поволжья на основе тестирования физических свойств теста 61
6.1. Смесительная сила по тестообразующей способности 61
6.2. Смесительная ценность по сопротивляемости теста 72
6.3. Смесительная сила по стабильности теста 83
6.4. Смесительная способность по разжижению теста 94
6.5. Смесительная способность по валориметрической оценке 103
ГЛАВА 7. Смесительная способность сортов по основным критериям хлебопекарных качеств 116
7.1. Смесительная ценность по объемному выходу хлеба 116
7.2. Смесительная сила по пористости хлеба 121
Выводы 127
Предложения и рекомендации 131
Литература 132
Приложения 146
