Введение
Глава 1. Биоэкологические особенности аронии черноплодной и пищевая ценность ее плодов (современное состояние изученности вопроса) 8
1.1. Биоэкологические особенности аронии черноплодной 8
1.2. Пищевая ценность плодов и изменчивость их химического состава в зависимости от экологических условий природной среды 18
1.3. Использование аронии черноплодной и продуктов ее переработки в пищевой промышленности 24
Глава 2. Район, объекты и методики исследований 31
2.1. Экологические условия пригородной зоны г. Красноярска 31
2.2. Объекты исследований 50
2.3. Методики исследований 54
Глава 3. Накопление химических элементов в почвах, корнях, листьях и плодах Aronia melanocarpa 61
3.1. Факторы, влияющие на экологическое состояние почв и аронии черноплодной в пригородной зоне г. Красноярска 61
3.2. Эколого-геохимический фон и встречаемость микроэлементов в почвенном покрове 64
3.3. Распространение химических элементов в почвенном покрове 68
3.4. Статистический анализ и картографическое моделирование загрязнения почв химическими элементами 87
3.5. Химические элементы в корнях 104
3.6. Химические элементы в листьях 121
3.7. Химические элементы в плодах 132
Глава 4. Продукты переработки плодов аронии черноплодной и их химический состав 154
4.1. Технологическая схема комплексной переработки плодов аронии черноплодной 154
4.2. Химический состав сушеных плодов, жома без семян, мякоти и семян 161
4.3. Химический состав сока, сиропа и экстракта 178
4.4. Химический состав цукатов 182
4.5. Разработка технологии приготовления цукатов из плодов аронии черноплодной методом осмотического обезвоживания плодов 187
4.6. Химический состав цукатов, полученных методом осмотического обезвоживания плодов 193
4.7. Апробация новой технологии приготовления цукатов в производственных условиях 195
Глава 5. Разработка новых видов мучных кондитерских изделий с использованием цукатов "Диетические" из черноплодной рябины 203
5.1. Характеристика сырья, применявшегося в исследованиях 203
5.2. Способы приготовления мучных кондитерских изделий 204
5.3. Разработка рецептур мучных кондитерских изделий с цукатами "Диетические" из черноплодной рябины 209
5.4. Практическая реализация результатов работы 220
Заключение 222
Библиографический список использованной литературы 224
Приложения 237
