Введение
ГЛАВА 1. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи и зависимость их от технологических приемов возделывания (обзор литературы) 8
1.1 .Основные показатели хлебопекарных качеств зерна озимой ржи 8
1.2. Пентозаны как показатель хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и факторы, влияющие на их содержание 14
1.2.1. Строение, состав и свойства пентозанов 16
1.2.2. Пентозаны и хлебопекарные качества зерна 21
1.2.3. Активность пентозаназ 23
1.2.4. Содержание пентозанов в зерне различных сортов и устойчивость их к прорастанию 25
1.2.5. Содержание пентозанов в зависимости от выхода муки 27
1.2.6. Содержание пентозанов и вязкость водного экстракта зерна ржи 30
1.2.7. Зависимость вязкости водного экстракта от размера зерен 32
1.3. Влияние азотных подкормок на основные показатели качества зерна озимой ржи 35
1.4. Влияние срока уборки на основные показатели качества зерна озимой ржи 40
ГЛАВА 2. Условия и методика исследований 44
2.1. Почвенно-климатические условия места проведения полевых опытов 44
2.2. Агрометеорологические условия в годы проведения опытов 46
2.3. Объект исследования 51
2.4. Методика полевых и лабораторных опытов 52
2.5. Методика полевых наблюдений и лабораторных анализов 54
ГЛАВА 3. Результаты исследований 61
3.1. Рост и развитие растений, формирование урожая зерна озимой ржи 61
3.2. Вязкость водного экстракта как показатель хлебопекарных качеств зерна ржи 65
3.2.1. Совершенствование методики определения вязкости водного экстракта зерна 65
3.2.2. Взаимосвязь вязкости водного экстракта и хлебопекарных качеств зерна 69
3.3. Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий 72
3.4. Влияние азотной подкормки на урожайность и качество зерна озимой ржи 75
3.4.1. Изменение содержания пентозанов в зерне озимой ржи при разном уровне азотного питания 90
3.5. Влияние срока уборки на хлебопекарные качества зерна озимой ржи 101
3.6. Хлебопекарные качества при прорастании зерна 112
3.7. Экономическая эффективность азотной подкормки озимой ржи 116
Выводы 118
Рекомендации производству 119
Библиография 120
Приложения 137
