Введение
I. Обзор литературы 8
1.1 Химический состав молока, свойства его компонентов 8
1.2 Факторы, влияющие на химический состав молока и его свойства 20
1.3 Микробиологический контроль производства молока-сырья 24
1.4 Использование физических факторов в повышении качества молока и молочных продуктов 35
II. Материал и методика исследовании 45
2.1 Материал для исследования 45
2.2 Методика исследования 46
III. Результаты собственных исследовании
3.1 Влияние электромагнитного излучения на органолептические и физико-химические показатели качества молока 53
3.2 Микробиологический состав молока при обработке на генераторе электромагнитных импульсов
3.2.1 Общая бактериальная обсемененность 57
3.2.2 Количество дрожжеподобных грибов из рода Candida albicans и микроскопических плесневых грибов из родов Penicillium и Aspergillus 58
3.2.3 Количество колоний Staphylococcus aureus 61
3.2.4 Количество бактерий рода Escherichia coli 63
3.2.5 Сравнительная оценка различных режимов обработки молока на генераторе электромагнитных импульсов
3.3 Влияние электромагнитного излучения на молоко-сырье для производства творога 67
3.4 Влияние электромагнитного излучения на качество йогурта 74
3.5 Влияние электромагнитного излучения на качество ацидофилина выводы
Предложение производству
Список использованной литературы
