Введение
Глава I. Обзор литературы 6
1.1. Черно-пестрая и холмогорская породы крупного рогатого скота в РФ 6
1.2. Основные хозяйственно-полезные признаки и их фено-типическая обусловленность . 21
1.3. Молоко как сырье для выработки молочных продуктов 33
1.3.1. Технологические свойства молока 37
1.3.2. Сыропригодность молока 44
Глава II. Материал и методика исследований 50
Глава III. Результаты собственных исследований 54
3.1. Молочная продуктивность и качество молока голшти-низированных коров черно-пестрой и холмогорской пород 54
3.2. Влияние способов содержания коров и сезона года на изменение молочной продуктивности и качества молока 62
3.3. Оценка удоя, жирности и белковости молока дочерей быков разных генотипов. 72
3.4. Тяжелые металлы и микроэлементы в кормах и их дестабилизирующее влияние на качество молочной продукции . 76
3.5. Сыропригодность коров черно-пестрой и холмогорской пород. 81
Заключение 90
Выводы 96
Предложения производству 98
Литература 100
Приложения 115
