Введение
I. Обзор литературы 10
1.1. Состояние и перспективы молочного козоводства в России и мире 10
1.2. Полиморфизм белков молока 13
1.2.1. Полиморфные системы белков молока коз 15
1.2.2. Влияние полиморфизма белков молока коз на его физико-химические показатели и технологические свойства 21
1.3. Полиморфизм гена бета-лактоглобулина коз 25
1.3.1. Бета-лактоглобулин как фракция молочного белка 25
1.3.2. Полиморфизм гена бета-лактоглобулина коз разных пород 29
1.3.3. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коз с различными генотипами по бета-лактоглобулину 32
II. Материал и методика исследований 34
2.1. Характеристика хозяйства 34
2.2. Методика проведения исследований 36
III. Результаты собственных исследований 44
3.1. Молекулярно-генетический анализ полиморфизма гена BLG молочных коз зааненской, альпийской и нубийской пород 44
3.2. Молочная продуктивность коз разных пород и генотипов по гену BLG 49
3.3. Состав и свойства молока коз разных пород и генотипов по гену BLG 51
3.3.1. Физико-химические показатели молока 52
3.3.2. Технологические свойства молока 60
3.3.3. Качественный и количественный состав белков молока 64
3.3.4. Аминокислотный состав молока 70
3.3.5. Характеристика жировой фазы молока 72
3.3.6. Витаминный состав молока 75
3.3.7. Минеральный состав молока 78
3.3.8. Термоустойчивость молока 82
3.4. Качество йогурта из молока коз разных пород и генотипов по гену BLG 85
3.5. Качество и состав творога из молока коз разных пород и генотипов по гену BLG 90
3.6. Эффективность производственного использования коз разных пород и
генотипов по гену BLG 95
Выводы 99
Практические предложения 101
Список использованной литературы
