Введение
1.Обзор литературы 7
1.1 Состояние и тенденции молочного козоводства в мире и в России 7
1.2 Продуктивность и биологические особенности коз зааненской породы 11
1.3 Характеристика молочных коз 18
1.4 Факторы, влияющие на молочную продуктивность, состав и свойства молока коз 29
1.4.1 Влияние происхождения на хозяйственно-полезные признаки коз 41
1.5 Факторы, влияющие на сыропригодность молока 45
1.6 Производство мягких сыров из козьего молока 52
2. Материал и методика исследований 61
2.1 Характеристика объекта исследования 61
2.2 Методика проведения зоотехнического опыта 69
2.3 Методика проведения технологического опыта 75
3. Результаты собственных исследований 77
3.1 Показатели воспроизводства коз в зависимости от происхождения 77
3.2 Морфофункциональные свойства вымени коз 78
3.3 Молочная продуктивность коз 81
3.3.1 Молочная продуктивность коз в зависимости от их происхождения 81
3.3.2 Физико-химические и санитарно-гигиенические показатели молока коз в зависимости от их происхождения 88
3.3.3 Молочная продуктивность коз в разные сезоны года 92
3.3.4 Анализ влияния отдельных факторов на изменчивость показателей молочной продуктивности коз 96
3.4 Технологические свойства молока коз 98
3.4.1Технологические свойства молока коз и физико-химические показатели сыров 98
3.4.2 Органолептическая оценка сыров 112
3.5 Эффективность производства козьего молока и сыров Шевре и Брынзы в зависимости от происхождения животных и сезонов года 113
IV. Выводы и предложения производству 118
Список использованной литературы 121
Приложения 136
