Введение
ГЛАВА 1. ВОЗМОЖНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ ПУРПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ В УСЛОВИЯХ СВЕТОКУЛЬТУРЫ И ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ
1.1 Новые направления в питании населения в связи с неблагоприятной экологической обстановкой
1.2 Особенности получения экологически чистой растительной биомассы в условиях светокультуры
1.3 Особенности биохимического состава эхинацеи пурпурной как природного иммуностимулятора
1.4 Возможности использования эхинацеи пурпурной в качестве функциональной добавки
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПОСТАНОВКИ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Характеристика объектов исследования и условия их культивирования
2.2 Методы определения биохимического состава биомассы растений
2.3. Оценка качества функциональных напитков 49
ГЛАВА 3. СОДЕРЖАНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В БИОМАССЕ ЭХИНАЦЕИ ПУРОПУРНОЙ И РУДБЕКИИ ВОЛОСИСТОЙ, ВЫРАЩЕННЫХ ПРИ СТАЦИОНАРНОМ И ПЕРЕМЕННОМ СПЕКТРАЛЬНЫХ РЕЖИМАХ ОБЛУЧЕНИЯ
3.1 Содержание гидроксикоричных кислот в различных частях растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L.
3.2 Содержание аскорбиновой кислоты в различных частях растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L.
3.3 Содержание каротиноидов в надземной биомассе растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L.
3.4 Содержание водорастворимых Сахаров в различных частях растений Echinacea purpurea L. Moench и Rudbeckia hirta L.
Резюме к главе 3 74
ГЛАВА 4. ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭХИНАЦЕИ ПУРПУРНОЙ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ДОБАВКИ В БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
4.1 Обоснование разработки рецептур безалкогольных напитков на основе эхинацеи пурпурной
4.2 Разработка рецептур безалкогольных напитков на основе эхинацеи пурпурной
4.3 Органолептическая оценка качества напитков приготовленных на основе эхинацеи пурпурной
4.4 Физико-химические показатели качества напитков на основе эхинацеи пурпурной
Резюме к главе 4 98
ВЫВОДЫ 99
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 101
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 103
ПРИЛОЖЕНИЯ 120
