Введение
Глава 1. АНАЛИЗ МЕТОДОВ БОРЬБЫ С ФИТОПАТОГЕННЫМ КОМПЛЕКСОМ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПИВОВАРЕННОГО 9
1.1. Состав, биологические особенности и влияние грибной фитопатогенной микрофлоры зерна пивоваренных сортов ячменя на качество зерна, солода и пива 9
1.2. Анализ существующих методов обеззараживания зерна ячменя пивоваренного и активации его роста при солодоращении 26
1.3. Выводы 46
Глава 2. МЕТОДИКА ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПИВОВАРЕННОГО ЭНЕРГИЕЙ СЧВ-ПОЛЯ 47
2.1. Обоснование входных параметров СВЧ-обеззараживания зерна ячменя пивоваренного 47
2.2. Планирование эксперимента и схема опыта СВЧ-обеззараживания зерна ячменя пивоваренного 53
2.3. Методика проведения лабораторно-производственного опыта по СВЧ-обеззараживанию зерна ячменя пивоваренного 59
2.4. Выводы 61
Глава 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СВЧ-ПОЛЯ НА ФИТОПАТО- ГЕННЫЙ КОМПЛЕКС ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПИВОВАРЕННОГО И ЕГО КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ 62
3.1. Результаты планирования активного эксперимента СВЧ-обеззараживания зерна ячменя пивоваренного 62
3.2. Результаты влияния СВЧ-обеззараживания на грибную микрофлору зерна ячменя пивоваренного 65
3.3. Результаты влияния СВЧ-поля на жизнеспособность зерна ячменя пивоваренного 80
3.4. Результаты влияния СВЧ-воздействия на содержание белка в зерне ячменя пивоваренного 85
3.5. Результаты влияния СВЧ-обеззараживания на содержание крахмала в зерне ячменя пивоваренного 87
3.6. Результаты влияния СВЧ-поля на экстрактивность зерна ячменя пивоваренного 91
3.7. Выводы 94
Глава 4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ЗЕРНА ЯЧМЕНЯ ПИВОВАРЕННОГО ОТ ФИТОПАТОГЕННОЙ МИКРОФЛОРЫ ОБРАБОТКОЙ СВЧ-ПОЛЕМ НА ПИВОВАРЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 96
4.1. Расчет капиталовложений и эксплуатационных расходов на СВЧ-обеззараживание зерна ячменя пивоваренного 96
4.2. Расчет показателей экономической эффективности обеззараживания зерна ячменя пивоваренного обработкой в СВЧ-поле . 102
4.3. Выводы 105
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 106
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ 112
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 115
